鼎泰豐連續6年加薪！楊紀華建SOP全球展167家店「堅持不上市」原因曝　

13日鼎泰豐因舉行春酒，全台門市店休一天，其中一名員工在社群分享，董事長楊紀華宣布將為員工調薪，引起全場歡呼；然而，鼎泰豐連續6年為員工加薪，就有網友點出，鼎泰豐於12個國家建立了167家門市，卻堅持不上市，且光是員工薪資就佔營收將近6成，相當罕見。

網友點出，楊紀華堅持不將鼎泰豐上市，是為了避免股東瓜分獲利，導致薪資壓力無法留住人才，進而失去良好服務，因楊紀華的堅持，外界也將鼎泰豐掛上「幸福企業」、「良心企業」讚美。

然而現年70歲的楊紀華，五專念了6年半才畢業，退伍後於台北市花園新城擔任交通調度員，管理停車場長達2年，雖然不是餐飲業出生，因1982年美食家唐魯孫撰文稱讚鼎泰豐小籠包，父親楊秉彝表示店內生意大好、人手不足，楊紀華才應回家幫忙。

不過20多歲時，楊紀華曾到日本語言學校學習，短短2週，因朋友媽媽一番建議，楊紀華 自認五十音背不好，最終決定回台好好將小籠包作到極致；而返台後，楊紀華不僅教好萊塢影星湯姆克魯斯製作小籠包，還將餐點製程數據化、為廚師團隊流程規格化。

楊紀華因曾至日本、法國，見識到職人精神與對職業的敬重，不僅要求員工服儀得體，對於火侯、調味料的標準更是嚴格，包括將小籠包規定為5克皮、16克餡、18摺，總重量21公克，入蒸籠4分鐘才可上桌，炒飯除了黃白配色鮮明，還精確規定240克白飯搭配1.6克調味，米飯還有指定項目，至於出餐控溫，熬煮16週的雞湯，溫度必須精準達到 90 度才能送至客人口中。

楊紀華對自己嚴格，也盡力將自己所學交給員工，更曾因此被太太笑說「教自己兒子都沒教員工勤勞」，即使如此，楊紀華仍堅持「不能讓人家什麼都沒學到就出去」；如今楊紀華於12個國家建立了167家門市，雖然事業穩定，不過他仍然每日親自巡店，更會穿上制服，親力親為的協助員工，因時常被消費者「抓包」，也被外界形容「楊紀華不在鼎泰豐店裡，就是在往鼎泰豐的路上」。