根據《合肥晚報》報導，陳女士過去是純素飲食的忠實信徒，三餐僅以穀物、青菜、豆製品與菌菇為主。剛開始的確出現體重下降、皮膚變好的錯覺，沒想到3年後身體開始瘋狂發出警訊。
起初，她的腳尖出現對稱性發麻與觸感遲鈍，自述「感覺像隔著厚襪子在摸東西」；隨後雙腿越來越發軟、發飄，走路如同踩在棉花堆上，連平地都會頻繁扭傷。到了夜間，雙腿甚至陣陣劇烈刺痛，令她徹夜難眠，後期甚至連端水杯、扣扣子都吃力不已。
她原本以為只是中年常見的「頸椎、腰椎勞損」，陸續嘗試針灸、推拿與中藥調理，但症狀非但沒好轉，反而急轉直下。直到日前在家中無故重摔倒地、無法站立，被緊急送往餘杭區第二人民醫院檢查，醫師抽血一查，發現她體內的血清維生素B12嚴重匱乏，確診為極其嚴重的「脊髓亞急性聯合變性」。
體內庫存耗盡爆發！維生素B12缺乏「神經防護層直接崩解」
餘杭區第二人民醫院醫師指出，維生素B12是維持人類神經系統與脊髓正常運作的「關鍵防護層」，負責神經訊號的傳導與修復，而這種關鍵營養素幾乎只存在於肉類、魚蝦、雞蛋與牛奶等動物性食物中。
醫師解釋，病患吃素前3年沒出現異狀，是因為人體肝臟平時會儲存一定的維生素B12，庫存量約可支撐3至5年。長期吃純素的人，實際上是在「透支身體老本」，一旦庫存徹底耗盡，嚴重的神經損傷就會集中爆發。
醫師提醒，維生素B12缺乏引發的神經損傷初期極易與勞損、缺鈣混淆，黃金治療期極短。飲食偏素或極度清淡的人，若出現以下症狀務必立刻就醫檢查：
- 早期預警（最易忽略）：手腳對稱性發麻、發涼，麻木感從指尖腳尖向上蔓延；走路發飄、平衡感變差；頻繁嗜睡、記憶力衰退。
- 中期加重：雙腿僵硬抽筋、頻繁扭傷；閉眼站立時身體劇烈搖晃；肢體莫名刺痛、發癢；伴隨頭暈、臉色蒼白等貧血症狀。
- 晚期不可逆：肢體無力甚至肌肉萎縮、無法獨立行走；大小便功能異常、認知衰退，嚴重者將面臨永久性殘疾。
「科學吃素4大底線」：保命補劑不能省
- 優先選擇「蛋奶素」：保留雞蛋與牛奶、優格，即可穩定攝取維生素B12，降低神經受損風險。
- 純素族群必須「天天補充補劑」：全素者無法從天然植物中獲得活性B12，長期服用維生素B12補充劑是剛需保命底線。
- 每年定期健康檢查：每年體檢務必加測「血清維生素 B12」與「血液常規」，提前找出營養缺口。
- 拒絕單一飲食：多搭配堅果、全穀類、深色蔬菜與優質豆製品，避免優質蛋白質與鐵、鋅等微量元素全面虧空。
