幫派少年成東區傳奇1／高雄老店為幫混黑道兒子從良 北上靠一碗扁食翻身成東區傳奇

平日中午，位在北市內湖路巷弄內的高雄五福扁食，客人已排到門外。已經退休的第二代老闆林進泰，從「阿泰」晉升「泰哥」，一身鑠奅（台語時髦）打扮難得現身，順手就把客人吃完的碗盤收拾好。內科新貴不識泰哥，不知1990年代他可是東區傳奇，做扁食做到常客都是總統府等級。

台式雲吞　自創新包法

「做扁食沒什麼祕訣，也沒有很難的功夫，就是食材新鮮，不要亂加東西，我們是完全不加味精的。我的小孩從小吃這個長大，現在孫女也是。」今年66歲的林進泰，一開口不是生意經，而是父母留下的原則。一碗扁食看似簡單，但是愈簡單，愈需要用心。

店裡招牌鮮蝦扁食，採用最大尾的草蝦，一隻切成三段，「這樣肉比直接包一隻小蝦來得紮實，你看香港的雲吞有些還是包蝦仁，以前港星只要來台灣，都要來吃我這碗台式的雲吞。」為了包入蝦，林進泰還發明了「一折一塞」的抽疊包法，飽滿的長方形不同於傳統鮮肉扁食的花瓣包法，「我這樣包，下鍋後湯汁都包在裡面，你吃吃看就知道。」