蕈類偏好雨季生長、民眾誤食毒蕈機率增加
台北榮總指出，近日連續性的降雨與高濕度環境，多地出現蕈類異常茂盛生長的現象，包括高雄市鳳山區中央分隔島上大量白色菇類、自家棗樹上突生野生木耳，根據台北榮總毒藥物防治諮詢中心自1986年至2024年統計數據，國內因誤食有毒蕈類而導致的意外中毒事件佔所有植物及蕈類中毒案例8%至9%，又多發生於每年5至9月，與交通部中央氣象署公布的雨季時間吻合，其中蕈類中毒以台北、台中、南投、高雄及花蓮地區較為頻繁，也與年累積雨量中位數分佈圖顯示的結果一致，證實蕈類偏好在雨季生長，因此增加了民眾誤食毒蕈的機率。
坊間流傳辨別毒菇方法準嗎？
北榮表示，多數中毒原因為民眾自行於野外採摘，並將有毒蕈類誤認為可食用品種，其中以綠褶菇（Chlorophyllum molybdites）為國內最常被誤食的有毒蕈類；然而近期坊間流傳有關毒蕈辨識的各種說法，如顏色鮮艷者為毒蕈、具有菌托或無蟲蛀者有毒、接觸銀器會變黑等，北榮解釋這些方式實則缺乏科學依據，亦非毒蕈獨有之特徵，易造成錯誤判斷。
北榮指出，近年來網路平台、行動應用程式紛紛提供植物與蕈類之影像辨識功能，甚至結合人工智慧與群眾資料庫進行即時判讀，對於生態教育與科學普及具有一定價值，不過這些辨識工具仍存在多重限制，如照片角度、光線條件、菇體生長階段不同，皆可能導致誤判；即便是專家，也須依據完整的型態學特徵與分子鑑定資料，才能準確判定種類與毒性。
因此，無論科技輔助工具多先進，皆不可作為採食野菇的安全依據，提醒民眾切勿因好奇、誤信外觀或仰賴手機App辨識結果，而擅自採摘、烹調或食用任何不明來源的蕈類，以避免造成嚴重甚至致命的健康危害。
毒蕈中毒常見症狀：
北榮表示，毒蕈的有毒成分十分複雜，且所含毒素種類通常不只一種，除了存在於特定品種之外，還可能因生長環境、時間、季節等外在因素有所變化；而主要的毒素類型，依影響的器官系統可大致分為腸胃型、神經致幻型、肝損傷型、腎損傷型、肌肉毒性型及過敏溶血型等，由於毒蕈毒素通常無法經加熱烹煮去除，因此一旦食入，極有可能產生程度不一的毒性危害。舉例以下就較重要的中毒類型、毒蕈品種、可能毒素種類以及發作時間簡要說明：
中毒緊急處理原則與就醫時機：
毒蕈中毒臨床表現相當多樣，部分毒素潛伏期長、不僅具有延遲發作的特性，毒性亦強，且尚無特效解毒劑，因此及時辨識危險、早期處置及適當轉送，為降低重症及死亡風險的關鍵。
- 立即停止食用並保留食物樣本：凡誤食或疑似攝入毒蕈者，應立即停止進食，並自然陰乾或冰存於冰箱妥善保存剩餘菇體、食材或現場照片，以利後續毒蕈鑑定與中毒溯源。
- 及早就醫，避免延誤觀察：凡曾食用來路不明或野外採集之菇類者，尤其是兒童、年長者與慢性病患者，更屬高風險族群，須特別警覺是否產生嚴重的症狀，以免因延遲就醫而危及性命。另外毒蕈中毒可能具潛伏期，所以不宜因初期症狀輕微或短暫緩解就掉以輕心，建議最好皆應主動就醫並接受必要的醫療監測。尤其肝損傷或腎損傷型毒蕈，常有症狀暫時緩解的「假癒期」，如延誤治療將錯失最佳醫療處置的時機。
建議立即就醫的情形包括：
- 已攝食不明毒蕈，潛伏期尚未過者
- 出現嘔吐、腹瀉、黃疸、少尿、幻覺、視覺異常、抽搐、出血、意識混亂、呼吸困難，任一症狀者
北榮提醒，若出現異常症狀，應主動聯絡毒物中心，取得專業協助，建議於病人評估初期即聯繫衛福部暨臺北榮總毒物中心，提供毒蕈照片、症狀與潛伏期等資訊，以有助專業醫師及諮詢師推測鑑別可能的毒素，以協助民眾就醫的醫療院所擬定最佳的治療策略；如有保留剩餘菇體，毒物中心亦可轉介專家進行品種鑑定及DNA序列鑑定。