日本山形縣立保健醫療大學與山形縣米澤營養大學，針對6725名40以上人士（2349名男性與4376名女性）進行吃拉麵的研究，並將其分為4組，包括吃拉麵1個月少於1次、1個月吃1-3次、1週吃1-2次，1週吃3次以上。研究團隊對受測者進行4年半的追蹤，觀察這期間有無受測者死亡，以及血壓、血糖數值等。
研究期間發現有145人死亡，其中有100人罹患癌症。但結果也發現，1週吃3次以上拉麵者，其死亡風險是1個月少於1次者的1.52倍。此外，報告也統計出，愛吃拉麵者的特徵，多為男性，年齡為70歲以下，而且習慣喝掉一半以上的拉麵湯，另外還有吸菸、飲酒習慣，以及BMI值偏高，有慢性病的人也偏多。
研究人員推測，愛好食用拉麵者可能因鹽分攝取過多，導致健康受到影響，因此建議這些食用者能採取均衡飲食，少吃拉麵。不過研究人員也強調，這份報告結果無法斷定「吃拉麵會必讓死亡風險提高」的結論。