愛吃肉圓的裴社長,首先推薦鄰近捷運龍山寺站的「川業肉圓」(台北市廣州街165號1樓)。這家店的原名是新竹肉圓,1910年在新竹城隍廟創立,後來展店到萬華,飄香百年。第四代老闆為了註冊商標將店名改為川業肉圓,為百年老店賦予新生。店內招牌的紅糟肉圓,遵循古法製作,採用地瓜粉混和五穀米漿製成Q彈外皮,再將後腿肉去筋膜、切塊、醃紅糟、炒香,鳳尾筍反覆水煮,工序繁複講究。裴社長品嚐後讚嘆,紅糟肉入味,筍絲脆爽,醬汁帶有紅糟的香味,相當美味。
位於廣州街與梧州街口的「頂級甜不辣」(台北市廣州街梧州街口)也是裴社長的口袋名單。數十年來,店家只販售「甜不辣」,一份看似簡單的甜不辣,其實相當豐盛,包含甜不辣、燉煮入味的菜頭、紮實的豬血糕與油豆腐。令裴社長驚豔的是,碗裡還藏著一般店家少見的「水晶餃」,為整碗甜不辣增添了豐富的層次感。裴社長特別強調,吃完甜不辣後務必留下醬汁,請老闆加上高湯,喝下那碗熱湯才是最完美的句點。
裴社長最後推薦位在廣州街夜市入口不遠處的「豐原清水排骨麵」(台北市廣州街180號)。這家店與豐原廟東知名排骨麵係出同門。裴社長表示這家店賣的不是常見的油炸大塊排骨麵,而是遵循古法的「排骨酥麵」。店家將蒸燉到軟爛的排骨淋上鹹香與蒜香並具的湯頭,接著加入金黃的油麵,再用油蔥及肉燥提味後,融合成一碗層次豐富的美味排骨麵。
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