呂謹亨接著說，當提到維生素時大多數人都會覺得「多補沒壞處」，尤其是水溶性維生素，因為會從尿液排出不會累積，更讓人放心地天天吃補充劑。但事實上，水溶性維生素吃太多一樣可能出問題，雖然它們不像脂溶性維生素那樣容易在體內堆積，但長期攝取過量，仍會造成神經、腎臟或消化系統的負擔。
呂謹亨指出，水溶性維生素包含維生素C、維生素B群。它們能幫助身體產生能量、維持神經功能、保護免疫力。但當攝取量遠超出身體需要時，就可能引起「維生素中毒」的現象。呂謹亨接著列舉各種維生素過量，可能會產生的健康問題，如下：
1、維生素B6：這是最常見的「水溶性維生素中毒」案例。當攝取量太高（尤其是長期服用含高劑量B6的保健品）時，可能出現手腳麻木、刺痛、灼熱感、感覺遲鈍、行動不協調等症狀。這是因為B6過多會傷害神經軸突，造成周邊神經病變。根據《Nutrients》期刊的回顧研究，停止補充後多數人能慢慢恢復，但部分嚴重者仍可能有殘留麻木感。
2、維生素C：許多人為了增強免疫力、預防感冒大量吃維他命C，但是若每天攝取超過2千毫克，可能會導致腹瀉、腹痛、噁心、腎結石（尤其是有結石體質或腎功能差的人）等症狀。腎結石是因為維生素C在體內會代謝成「草酸」，過多時會形成草酸鈣結晶，導致腎結石。
3、維生素B3（菸鹼酸）：如果補太多B3（尤其是高劑量菸酸用於降膽固醇者），可能會出現臉潮紅、發熱、皮膚癢、肝功能異常或肝炎、血糖升高、痛風惡化等症狀。這些副作用多半出現在每日劑量超過500毫克的情況下。
4、葉酸（維生素B9）與B12：葉酸雖能預防貧血與胎兒神經管缺陷，但過量服用會「掩蓋B12缺乏」，讓神經受損被忽略。有些人打高劑量B12針劑後，可能出現痤瘡樣皮疹，但這種狀況較少見。
呂謹亨建議，不要同時吃太多綜合維他命或能量飲料，因為不同產品加起來可能超標。他認為，健康飲食才是最好的維生素來源，全穀、蔬菜、水果、蛋、瘦肉、堅果就能補足大部分需求。
另外，腎臟病或神經疾病患者，補充前務必詢問醫師。若出現手腳麻、腹瀉、皮膚潮紅等症狀，請立即停用並就醫。有症狀或擔心攝取過多，可找醫師抽血檢測及相關檢查。
呂謹亨表示，簡單來說水溶性維生素不是吃越多越好，它們是好幫手，但過量就會變壞朋友。只要均衡飲食、適度補充，才能真正「維生」又「養生」。
