每年的11月22日是日本的「迴轉壽司紀念日」，這一天同時也是世界第一家迴轉壽司創始人——白石義明（1913年11月22日出生）的生日。此紀念日由「日本記念日協會」正式登錄，旨在表彰他對日本飲食文化的創新貢獻。
白石義明原是大阪一家「立食壽司店」的老闆，因為人手不足、服務效率不高，他在參觀Asahi朝日啤酒工廠時，受到「啤酒釀造輸送帶」的啟發，萌生出「讓壽司自己動起來」的構想。經過多次試驗與改良，他於1958年4月在大阪府布施市（現東大阪市）創立了世界第一家迴轉壽司店——元祿壽司。壽司盤沿著「輸送帶旋轉餐桌」慢慢移動，顧客可自由取用，這種半自助的方式大幅提升了效率，也降低了價格，讓壽司從高級料理變為庶民日常的美食。
1962年，白石義明以「輸送帶式烹飪餐桌」之名取得實用新型專利，確立了迴轉壽司的技術基礎。另外「自動茶水供應設計」也是元祿壽司所獨創的，能自動注入熱水的茶具系統，大幅提升用餐便利性，也成為日後所有迴轉壽司店的標準配備。
1970年，元祿壽司於大阪世界博覽會亮相，迅速引發全國熱潮，迴轉壽司從此成為日本飲食文化的象徵之一。如今，這項源於庶民創意的發明早已風靡全球。每年的11月22日，人們不只是慶祝壽司的美味，更是在向那位讓壽司「動起來」的發明家——已故的白石義明先生，致上最深的敬意。
資料來源：維基百科、元祖廻る元禄寿司官網
