不鏽鋼是怎麼製作的？有哪種類別？
輔仁大學食品科學系兼任講師文長安表示，不鏽鋼是由碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等不同金屬依比例組成的合金鋼，鉻含量至少須達10.5%，才能在表面形成氧化鉻保護膜，避免鐵氧化生鏽；若保護層受損，鎳有助於保護膜重新生成，而鉬則能提升抗氯化物腐蝕能力，因此不同金屬比例將影響耐蝕與安全性。
文長安指出，不鏽鋼約有180多種，而台灣早期的食品容器大多採300與400系列鋼材，包括304、316、403、410與430等，其中304與316屬於品質較佳的不鏽鋼器皿。文長安點出，SUS304就是通用型號的不鏽鋼，其標準成分為18％鉻與8％鎳，因此又稱為「18/8不鏽鋼」，具有耐酸鹼、不易氧化、延展性佳等特性，廣泛應用於餐具、醫療器材、欄杆與耐蝕容器。
不過，部分新興開發國家近幾年來為了降低成本，開始以價格較低的200系列不鏽鋼取代300系列，常見型號包括202與205，但200系列原本主要應用於工業建築用途，最大優點是價格便宜，只是為了提升延展性會加入較高比例的「錳」，當遇熱或接觸酸性物質時可能會金屬溶出，因此過去才會爆出含錳過量的不鏽鋼餐具爭議。
薏仁湯可以辨別不鏽鋼材質？
201不鏽鋼具有磁性、耐腐蝕性較差；304則通常不具磁性且耐腐蝕能力較佳，但用肉眼並不能分辨二者差異，文長安因此也分享可以檢測不鏽鋼材質的「薏仁湯判別法」，若是以SUS201及202不銹鋼材質容器煮薏仁湯，容易造成不銹鋼材質及薏仁湯黑變，但若是以SUS304不銹鋼材質容器煮薏仁湯則不會產生黑變。
為什麼不鏽鋼用磁鐵吸來分辨會不準確？
很多人都有「可以用磁鐵吸起來就是假不鏽鋼」的迷思，但磁鐵其實不能當絕對判斷，研究指出，不鏽鋼依照金相微結構可分為肥粒鐵相、奧斯田鐵相與麻田散鐵相，其中肥粒鐵相與麻田散鐵相具有磁性，而奧斯田鐵相則通常沒有，一般常見的200、300系列不鏽鋼都屬於奧斯田鐵型。不過研究也提醒，即使是奧斯田鐵型不鏽鋼，也會因加工等因素造成「弱磁性」，因此並非完全不會被磁鐵吸附，所以磁鐵只能當參考。
不鏽鋼怎麼選？剛買的不銹鋼食品容器具怎麼洗？
食藥署提醒消費者，選購不鏽鋼餐具時應避免購買來路不明產品，盡量選擇標示清楚、具信譽或台灣製造商品，同時注意材質標示，避免使用已鏽蝕、破損的容器，並建議定期更換餐具，以維持使用安全與衛生。
新買的不銹鋼食品容器具建議需先以中性食品用洗潔劑清洗，洗潔劑沖乾淨後，再裝8、9分滿的熱水重複再沖洗2次，以去除製造過程所留下的表面殘留髒污。另外，民眾每次使用後都必須立即清洗乾淨並倒置晾乾，若發現不銹鋼食品容器具已有銹蝕狀況，建議盡速更換。
台灣對不鏽鋼販售有什麼法規？
依照《食品安全衛生管理法》及「食品器具容器包裝衛生標準」規定，凡直接接觸食品的不鏽鋼器具容器，都不得出現不良變色、異臭、污染、發霉、異物或纖維剝落等情況，同時也須符合重金屬溶出規範，包括鉛與銻等材質試驗限制。另外，依經濟部《商品標示法》及衛福部「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」規定，業者須依法標示商品資訊如304、316等。
對於近日網傳「非法不鏽鋼餐具流入市面」的消息，食藥署表示，已立即啟動稽查，並會同地方衛生局針對夜市及食品容器具販售業者進行查核，若查獲違反《食安法》情形，也將依法裁處。食藥署指出，食藥署2023年至2025年間共專案抽驗27件不鏽鋼食品容器具，結果都符合規定，未來也將持續執行年度專案查核，並公布抽驗結果供民眾參考。
