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2025/09/12 11:49:00

硝酸鹽主要存在於蔬菜中，同時也是一種食品添加劑，經常用於乳酪製品、醃製肉類的防腐劑，但硝酸鹽、亞硝酸鹽與食物中的二級胺結合時，可能生成致癌物質亞硝胺，增加罹患癌症的風險，因此大眾也選擇盡量少吃加工肉類。不過，如今卻有研究顯示， 富含硝酸鹽的甜菜汁具有幫助老年人降血壓的效果，而且這個功效還可能與口腔菌相的變化有關。

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2025/05/07 14:11:00

中研院有一項研究提及，造成肺癌的原因可能與飲食有關，無毒教母譚敦慈在節目《醫點不誇張》中說道，現在生活中有時會吃到具有亞硝酸鹽的食物，因為有些食物若不添加亞硝酸鹽可能會產生肉毒桿菌，而這些食物包括加工食品、火腿、香腸、鹹魚、臘肉、泡菜與葉菜類，不過吃「蔬菜」也可能致癌嗎？