食品展很國際／連荷包蛋都吃素！大成韓家宇再戰植物肉進軍歐洲

「美味是可以被檢驗的，不是隨便講哪個好吃，要用精密儀器去驗，能夠甘甜的數據，就是科學！」大成集團董事長韓家宇活力旺盛地表示，「食品界米其林」的 ITI國際風味評鑑，大成食品已累計10顆星認證，其中益活雞舒迷輕食嫩雞胸（沙漠湖鹽）、根島生態蝦獲得最高榮譽的三星，益活雞熬雞精得到二星，大成原味嫩雞胸、益活雞經典油蔥雞腿則拿到一顆星。

美味的關鍵，除了大成有引進美國NAE飼養模式、飼養全程不使用抗生素的「益活雞」，還科學化地找出最佳料理時間。韓家宇表示，大成今年投產的土雞加工廠，就是要讓雞肉在電宰後4小時內「黃金時間」去烹飪加工，讓肉在生理變化中的IMP（肌苷酸）處在最好的階段，其實像是豬肉、牛肉都有這樣的黃金時間。

韓家宇也親自端出旗下最新研發的「植物蛋」與老麵包子，他透露母親很會做麵食、從小就耳濡目染，麵食有很多技巧，所以要讓包子就算在便利商店的蒸包機放6小時不會軟爛、用微波爐加熱不會硬，吃起來有勁道，這就是他們的技術。