高敏敏接著說，肉毒桿菌毒素為神經毒，若是中毒輕微會出現食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等 類似腸胃炎的症狀；中度期會侵犯到末梢神經，造成視力模糊、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺的症狀；嚴重期則會出現呼吸障礙，死亡率高達30%至60%。
高敏敏指出，肉毒桿菌喜歡低酸性、高蛋白質、缺氧的環境，以下食物若污染到肉毒桿菌 再加上不良的儲存條件，就易滋生更多的肉毒桿菌。高蛋白質食品包含「肉製品、水產品、香腸、豆製品」。低酸性厭氧食品包含「罐頭、香腸、火腿、真空包裝豆乾、自製醃製蔬果等」。
如何預防肉毒桿菌中毒？
冷藏4℃以下保持新鮮：要注意購買的店家是否有將食品保存於4℃以下的冷藏設備。溫度夠低，可降低肉毒桿菌滋生。
食用前中心溫度74°C：真空食品買回家後，應依標示保存並確實加熱，確保溫度與時間足夠，避免肉毒桿菌滋生。
有異味、外觀膨脹立即丟：若發現真空食品的外觀有不明液體氣泡或奇怪的顏色、味道，請不要購買也不要吃，以防吃入肉毒桿菌毒素而導致中毒。
避免反覆冷凍退冰：食材每次退冰都會讓細菌快速繁殖，再度冷凍無法完全殺菌，反而容易造成腐敗或食安風險。
高敏敏提醒，在炎熱的夏天裡，食物保存未完善 真的會成為肉毒桿菌的天堂，但別緊張，只要製作端的衛生到位、販售與保存全程低溫，回家後別讓食物在室溫放太久，再加上充分加熱，就能大幅降低肉毒桿菌與其他食物中毒的風險。
