裴社長此次推薦的「全鵝肉海產」(高雄市八德一路69號)是被網友們封為「神級的海產店」。他透露,這家店的老闆出身自知名海產世家「海天下」,早年憑藉口耳相傳的超強鵝肉與海產料理吸引無數饕客,連知名主廚Marc L³創辦人廖偉廷、藝人王仁甫與季芹都曾專程造訪。
店內採高雄海派點餐方式,直接在冷藏櫃前挑選當日澎湖直送的漁獲,菜單不標價,依人數與時價計算。店裡的鵝肉沾醬使用煮鵝肉的高湯精華加上九層塔與蒜末調製而成,風味獨特。
裴社長在節目中大力推薦多道必點菜色。他強調,每日從澎湖空運的「野生海鱸蝦」,僅以清燙處理,口感彈牙,蝦肉非常紮實飽滿。另一道「炒米苔目」也令他驚艷,店家使用來自澎湖、口感更Q彈紮實的粗米苔目,搭配澎湖直送蝦仁快炒,相當美味。老饕必點的「招牌筍絲炒蛋」,裴社長讚嘆鑊氣十足,他以自己的料理經驗推測美味關鍵,應該是用極熱的乾鍋爆香蛋汁,把蛋香逼出來之後才淋油下筍絲爆炒。此外,他對店家「魚蛋沙拉」切片再油炸的處理手法讚不絕口。「油爆鴨舌」更是下酒聖品,裴社長表示,光是這一盤鴨舌就能喝下兩瓶啤酒。
為了讓聽眾們更了解高雄的海產店文化,裴社長詢問同行的記者們,為什麼高雄海產店都會賣鵝肉?記者表示是因為鵝肉在高雄相當受歡迎,而且鵝肉加上海鮮就成了「山珍海味」。至於高雄海產店為什麼多由澎湖人經營?這源自1908年高雄築港計畫的移民潮。澎湖人憑藉強大的社群力量和互助傳統,以及掌握了從捕撈到銷售的供應鏈,在高雄餐飲界奠定獨特優勢,並將此傳統傳承至今。
節目播出時適逢立冬,裴社長在節目尾聲提醒聽眾可以吃湯圓過節,先煮紅豆湯再下紅白湯圓,紅色主貴,是貴人,白色主富,是財富。吃湯圓時,每一口都要雙數。把富貴吃下肚,準備好迎接冬天的到來。
🦪陪社長吃高雄神級海產店!~EP55上架!
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