張家銘說，黏黏滑滑的食物，其實在保護大腦，這叫做植物多醣的防護機制，他舉例像燕麥、山藥、菇類、海藻，吃起來都有一種黏黏、滑滑、順順的感覺，那種黏滑的來源，就是植物多醣（plant polysaccharides），不只是口感，而是一層正在形成的保護結構。
張家銘說，植物多醣進到身體之後，會吸水、膨脹，形成一種柔軟的網狀結構，可以把它想成像海綿一樣，把水抓住，在腸道裡慢慢形成一層溫和的膠狀保護。它會讓食物的吸收變得比較平穩，血糖上升的速度被放慢，同時腸道表面也會更穩定。
大家感覺到的那種「滑」，其實就是身體裡正在建立一層緩衝，這層緩衝，會一路影響到整個身體的調節節奏。張家銘解釋，水溶性膳食纖維，是腸道好菌很重要的養分，可以幫助好菌生長，讓腸道環境更穩定。同時，從功能」來分類，它可以吸水、變稠，讓血糖上升變得比較平穩。水溶性膳食纖維，是植物多醣裡面的一個分類，「我們吃到的那種黏滑感，多半來自這一類分子」。
張家銘強調，真正影響身體的，並不只是單一這一類，而是整個植物多醣與腸道菌一起運作的調節系統。真正的作用，其實是在腸道裡慢慢發生，植物多醣本身，人體不太會直接吸收，當它進到腸道之後，會變成腸道菌的食物。
腸道菌把這些分子分解，產生一些小分子，例如短鏈脂肪酸，這些分子會進入血液，開始影響免疫、代謝，甚至神經系統，這整條路徑，就是腸腦軸（gut-brain axis）。
張家銘解釋，吃進去的是纖維，但真正發揮作用的，是腸道菌轉換後的訊號。從這個角度來看，腸道，其實是身體很重要的上游調節中心。「那一口黏黏滑滑，其實是一種長期的保護」。
中風、失智症、帕金森氏症、阿茲海默症，以上這些病症，往往有一個共同背景，就是身體長期失去平衡，而失衡主要來自三件事：慢性發炎、氧化壓力、以及細胞修復能力下降。
張家銘說明，神經的慢性防護網，是一層一層建立起來的，當腸道開始穩定之後，後面的變化會慢慢展開：發炎狀態下降，氧化壓力減少，神經環境也逐漸穩定。腸道菌在穩定環境下，會產生更多短鏈脂肪酸，這些分子進入血液後，會幫助調整免疫系統，讓原本過度活躍的發炎反應慢慢降下來。接著，當發炎下降，細胞受到的刺激減少，氧化壓力也會跟著降低，細胞的負擔變輕。
在這樣的環境下，身體原本的修復機制才有機會正常運作，包括神經細胞的穩定、訊號傳遞的平衡，以及受損蛋白的清理。
所以這是一條由下往上的調整路徑：
腸道穩定 → 發炎下降 → 壓力減少 → 修復啟動
最後，整個神經系統才會慢慢回到比較穩定的狀態，張家銘建議大家多吃燕麥、菇類、海藻、豆類、各種蔬菜，「不同結構的多醣，會養出不同的腸道菌，當菌種變得多樣，系統才會穩定」。
再來，是減少干擾：精製糖、加工食品、長期壓力，會讓發炎背景升高，也會讓腸道環境變得不穩定。當這些因素慢慢下降，身體才有空間恢復調整能力。
最後，是修復：睡眠與適度活動，是系統重新整理的時間。當修復機制正常運作，前面的調整才會被真正累積，這些看起來簡單，但正是身體最需要的條件。
