食安專家文長安在YouTube節目《小宇宙大爆發》中指出，超商茶葉蛋通常是一大鍋持續加熱，如果沒有及時賣完，部分茶葉蛋就會長時間浸泡在滾燙的滷汁裡。他解釋，一般雞蛋大約烹煮1小時就已經熟透，要是持續在鍋內不斷加熱、滷到變黑，蛋裡面的蛋白質就會受到破壞，導致營養價值跟著降低。
蛋殼好剝、有裂痕是極品？專家曝殘酷真相
此外，許多民眾在夾茶葉蛋時，特別偏愛挑選蛋殼有裂痕，甚至已經「自動剝好殼」的茶葉蛋，認為這樣才夠香、夠好剝，但文長安打破迷思表示，這其實正是「不新鮮」的訊號！
文長安解釋，雞蛋只要放置的時間越久，內部的「氣室」就會逐漸變大，蛋膜也會跟著產生皺褶，這時候蛋殼和蛋白才會變得非常容易分離，也就是說，如果你發現手上的茶葉蛋殼「異常好剝」，恐怕代表這顆雞蛋已經存放了很長一段時間，新鮮度相對較差。
買蛋前必看！專家傳授「2大觀察細節」
文長安進一步說明，雞蛋存放越久水分流失越多，一旦剝開茶葉蛋，發現其中一端有非常明顯的凹陷空洞（氣室過大），甚至是整顆雞蛋的體積看起來明顯縮水、變小，這都代表它在鍋子裡放置太久了，新鮮度早已急速下滑。
不過，他也強調，茶葉蛋本身是非常優質且方便的蛋白質來源，並不是不能吃，而是購買時可以透過以下2個簡單的細節來避開「老蛋」：
- 觀察「蛋殼是否過於好剝」。
- 觀察「氣室是否過大（剝開有大空洞）」。
下次去超商挑選茶葉蛋時，別再一味追求「越黑越好」，多留意這兩個小地方，才能挑到最營養、最健康的新鮮好蛋，吃得更安心！
