鍘美藝術節／從1.68萬國宴級復刻桌菜　看懂台灣傳統「歸寧宴」的禮俗與菜色密碼

根據國家文化記憶庫紀錄，台灣傳統婚俗中，女子出嫁後首次偕同新郎回到娘家，稱為「歸寧」，民間又常稱為「回門」、「作客」或「返外家」。雖然歸寧是在婚禮落幕後才進行，但在傳統觀念裡，它依然是整體婚儀中極具意義的關鍵篇章。

歸寧的核心精神，在於表達新嫁娘即使組建了新家庭，依然心繫養育自己長大的原生家庭，體現「成家不忘娘、不忘本」的感恩懷德之意。對娘家而言，這是正式招待新女婿作客的隆重聚會；對新郎來說，則必須圓滿完成歸寧的各項儀式與宴席，整套「成婿之禮」才算真正大功告成。

傳統歸寧多在白天舉行，上午由娘家主動邀請新婚夫婦回娘家。這一天新人帶回娘家的伴手禮品必須遵守「偶數」原則，常見如香蕉、蘋果、酒以及最富含民俗意味的「椪柑」——取其膨脹形象，象徵新娘肚皮也會隨之「漲」起來的喜氣「孕兆」。

到了中午宴席，餐桌上更有著特殊的儀式規矩：每道佳餚端上桌時，都必須由新婿（新郎）率先動筷，以示對女婿尊貴地位的敬重。開宴前，岳母還會特別拿一張「矮凳子」放在女婿腳下讓他靠腳，俗諺稱「有可吃，有可靠腳」，祝福女婿往後事業有依靠、終身富裕。宴席結束後，這張矮凳子會帶回新居做為未來生產時使用的「生囝仔椅」，寄託著家族命脈延續的祝福。

傳統歸寧宴的辦桌菜單就像一份精心編排的祝願劇本。這次鍘美藝術節首日發布的復刻菜單，便巧妙將台灣傳統歸寧討吉利的文化意涵深植於澎湃佳餚中：

圓滿甜蜜： 宴席開場的迎賓甜點「花好月圓人團圓」（紅白炸湯圓），完美回應了傳統辦桌以湯圓象徵婚姻「圓滿」與生活「甜甜蜜蜜」的吉祥祝願。起家發財： 經典主食「府城櫻花蝦荷香米糕」，對應台語發音近「起家」的米糕，寄託著祝福新人「起家發財、步步高升」的深刻意涵。年年有餘與尊貴手路：包含國宴級手路菜「龍蝦太子三明治」等海鮮佳餚，不僅展現女方家招待新婿的至高誠意，更以海鮮大菜象徵「年年有餘」與「龍蝦獻瑞」。

從隨手禮的選用、岳母給矮凳的暖心祝願，到滿桌講究吉祥寓意的辦桌菜，歸寧宴緊緊扣連著娘家對女兒的牽掛與對女婿的祝禱。鍘美藝術節透過尋獲當年的原始菜單進行平價復刻，讓大眾能以每桌 1.68 萬元的平實價格親身體驗國宴精髓，更讓這份深植於佳餚中的台灣歸寧文化與辦桌人情味，在當代宴席中重現光彩。