針對砧板材質與數量選擇，專家與業者都認為，廚房最好準備2至3塊砧板進行分流，否則極易造成交叉污染。其中，生食砧板可選擇質地較軟、不傷刀的木製材質。業者建議，使用前可先用清水沖洗讓木材吸收水分，這樣切菜時汁液就不容易滲入木頭，洗滌時更輕鬆；使用時底下墊一條濕布則可防滑。
熟食與水果砧板方面，熟食（如白切肉、牛排）應獨立使用一塊；水果砧板則以輕巧、好拿取的PP／PE塑膠或純鈦材質為主，部分塑膠與純鈦款式還能直接進洗碗機。至於玻璃、不鏽鋼砧板，雖然好清理，但材質比刀子還硬，對刀刃極度不友善，容易直接毀掉刀具。
洗劑專家特別提醒，砧板並不是買了標榜「抗菌」就能一勞永逸，生熟食分開、洗完晾乾，以及「刀痕太深就及時更換」才是衛生關鍵，「畢竟砧板是讓你切菜的，不是讓細菌在刀痕裡開社區管委會。」
除了挑選與使用技巧，家事達人陳映如也曾分享過針對常見砧板狀況的實用清潔與保養撇步。陳映如表示，處理完海鮮後，切記絕對不能用熱水沖洗！因為海鮮的蛋白質遇熱會凝固，反而會把腥味緊緊鎖在砧板上。正確做法是用洗碗精搭配「冷水」洗淨後，淋上白醋靜置 10 分鐘再沖掉，就能輕鬆去腥。
若家裡的白色塑膠砧板用久發黃，達人建議可用溫水稀釋「過碳酸鈉」並浸泡砧板約30分鐘，即可恢復潔白。在砧板防發霉與淘汰時機方面，陳映如表示，木頭或竹砧板洗淨立著晾乾時，可在底部兩側各墊一根筷子架高幫助通風，但她也強調砧板已經發霉或表面刮痕過深，應直接丟棄換新，以免縫隙藏匿大量細菌。
