據《商業內幕（Business Insider）》報導，鼎泰豐北美區執行長楊艾倫（Aaron Yang）透露，鼎泰豐的小籠包非常嬌嫩，餡皮宛如紙片，可是又可以鎖住小籠包的湯汁。他坦言曾經看過機器製作的湯包，會犧牲掉小籠包的品質。
楊艾倫表示，為了維持口感、品質，暫不會用機器取代人工，「我們對品質毫不妥協！我們看過機器製作的湯包，但品質真的犧牲太多了」。事實上，鼎泰豐小籠包在北美每家分店每天平均售出1萬顆，全部都是由師傅手工包制，且小籠包的摺痕必須準確達到18摺，目前機器無法達到一樣的水準。
不過，鼎泰豐也並非全面拒絕自動化，鼎泰豐在送餐方面有導入自動化設備，楊艾倫透露，紐約門市的廚房距離外帶區很遠，過去會專門請一個員工送餐，但現在該分店則讓機器人負責，以減輕人力負擔，「之前得由一名員工來回走動，現在機器人可省去這段耗時流程」。事實上，鼎泰豐以小籠包聞名全球，在13個國家擁有180家分店，光是美國就有16家分店，吸引不少饕客支持。