AI翻轉食品產線1／AI鷹眼扮演神隊友豆腐乳廠用影像辨識守住古早味

2025/12/01 18:18:00

豆腐乳的發酵過程，平均每6小時就要查看一次狀況。因為如此，豆腐乳廠正昇食品的總經理王春榮，經常就睡在工廠裡，半夜也要繃緊神經，深怕上一輩傳承下來的古早味變調。即使如此，一些人算不了的溫度或濕度改變，都可能讓發酵失準，有時一整批的豆腐胚就此報銷，或是成品的風味過酸、口感過硬澀。為了延續父親的經驗法則，抓準最佳發酵期程，王春榮的女兒、正昇食品副總經理王曉薇找上新創團隊，在發酵室裡裝上AI鷹眼，將過去老師傅不辭辛勞看出來的最佳豆腐乳，變成均勻熟成的黃金法則。

正昇食品副總經理王曉薇是第3代接班人，她嘗試在家族遵循古法的豆腐乳廠，注入國際化與科技的新潮。第一步，王曉薇運用擴增實境（AR）技術，讓消費者掃描商品就能看見「活食譜」，有AI虛擬主廚在眼前分步驟教學各式豆腐乳料理。

帶著新的互動式科技到各地的食品展擺攤，豆腐乳從裝在玻璃罐裡的陌生醬料，變身餐桌上一道道飄香的佳餚，不少人為此駐足並採購。短短兩年間，正昇多了日本、馬來西亞、新加坡和香港4地經銷商。

走向國際市場，讓正昇面對到標準化生產的新難題。王曉薇表示，豆腐乳的熟成程度主要靠人工目視或經驗判斷，除了人力難以應對大規模生產需求，人員每次進出發酵室都可能影響溫度、濕度和二氧化碳濃度等環境條件，造成產品風味和口感的變異。