暱稱火氣大的米其林一星餐廳「Forchetta」早年在台北經營10多年，負責人兼主廚曾士弘後來轉戰台中七級豪宅一級戰區重新開張，從2020年起連續5年榮獲米其林一星殊榮。但有離職員工向《鏡報》爆料「Forchetta」不為人知的恐怖後場廚房。
包廂包場客成冤大頭 餐點一樣價格多一半
根據「Forchetta」餐廳官網顯示，該餐廳標榜無菜單料理，由主廚根據當季食材推出創意料理，午間套餐2980元、晚間套餐3680元，均需再加計1成服務費，且該餐廳採取預約制，不收過路客或進門客，儘管每客套餐價格不斐，但在米其林光環加持下，饕客仍趨之若鶩。
離職員工D男指出，曾士弘精準掌握客人這種「貴就好」的心理，才會刻意採取飢餓行銷，且特別喜歡「包場」或一整批預定包廂的客人，他會宣稱「主廚配菜」，套餐單人要價變成4000多甚至5000多元，一桌可能7、8萬元，包場動輒數10萬餐費，「但包廂、包場的VIP客人們，吃的其實跟一般客人3680元的菜是一模一樣的，員工都私下嘲笑包廂裡的VIP是冤大頭。」
冰箱膠條鬆脫關不緊 冷凍肉掉地上
D男表示，事實上國內其他知名餐廳也有類型行銷手段，但Forchetta餐廳最令人詬病的還是食安問題。D說，「Forchetta看得見的地方富麗堂皇，光鮮亮麗，但廚房、儲物間、垃圾場卻髒亂不堪，「至少在我任職1年多期間，餐廳廚房從未消毒，只有投放蟑螂藥，廚房等死角蟑螂到處亂跑，我們每天一上班就得先抓蟑螂」。
D男說，在Forchetta廚房工作的員工們，對於餐廳會發生這種食安問題一點也不意外，「因為餐廳廚房的冰箱膠條早就壞掉，冰箱門無法緊閉，我就曾目睹冷凍庫裡堆積太多肉，冰箱門鬆掉時，硬擠進去的整包冷凍肉，直接摔出冰箱掉在地上。」
排油煙罩數月清一次 冰淇淋機底座超髒
其他離職員工也稱，一般餐廳每天打烊後都會清洗廚房排油煙罩，「但Forchetta是好幾個月才清理一次，常常都發臭、長蟲了才洗排油煙罩」。D強調，他任職的其他餐廳，雖沒名氣，卻固定每月請專業公司消毒，排油煙罩員工每天簡單清理，再由清潔公司每隔一段時間拆下來徹底清洗。
此外，離職員工們也提供餐廳每天得使用的冰淇淋機照片，從照片可看出冰淇淋底座非常髒，似乎也未每日清潔；餐廳雜物間堆滿亂七八糟物品，廚房角落一層油垢，垃圾場更是髒亂不堪。
一名離職員工就無奈稱，「我是餐飲本科畢業，原本在米其林星級餐廳工作覺得很驕傲，但目睹這家餐廳欺騙食客、偽劣食材、牽涉食安的廚房衛生等問題，讓我開始對餐飲界感到失望。」
業者：衛生局昨登門稽查 報告顯示「合格」
針對離職員工爆料內容，Forchetta餐廳表示，針對食安與誠信的指控，台中市衛生局已在昨天（16日）派員來餐廳檢查，同時檢查報告皆顯示「合格」，以此證明消費者可安心來用餐！
本餐廳自創立以來，始終以食安為首要原則，誠信經營、依法辦事。針對近日不實檢舉與內容片面之指控，我們深感遺憾，也願向社會大眾說明真相。藉此聲明稿全力澄清誤解，也希望外界勿以偏概全，傷害一間長年用心對待顧客與員工的餐廳。