曾士弘是學獸醫的，他自稱38 歲那年，在台北市安和路找到了一個有前院與後院的地方，想租來一半做工作室、一半開咖啡店，看完店面後他到歐洲旅行，在西班牙巴塞隆納，朋友介紹當廚師的男朋友給他認識，對方教他做菜，開啟了他的廚師之路。
那趟的歐洲行，曾士弘巧遇美食家葉怡蘭，對方帶他到巴黎一家米其林一星餐廳享受料理，因為侍者上菜時，總會介紹菜色裡有哪個產區的什麼食材，在菜色中是怎樣使用…等，讓他決定回台灣開餐廳，因為，他希望把台灣食材也端在正式的餐飲檯面上。
尊重時令、在地食材 入選米其林關鍵
曾士弘只要接受媒體採訪，一定不忘提及他為何堅持台灣在地食材，以及他的「歐洲經驗」，他不厭其煩告訴多家媒體，因為常去歐洲Long Stay，對於歐洲許多餐廳標榜使用當地食材入菜、對在地農漁業有幫助的作法，十分認同。
他還在受訪時聲稱，20餘年堅持每天上市場、親自買食材，親身接觸魚、肉、蔬果，與農夫、捕撈者互動，在他們身上學習更多食材處理方式與技巧，往往獲得更多好食材。
事實上，他多次獲得米其林評審青睞，也是因為評審認同他「尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜…且揉合了台灣與西方料理特色，值得一試」。
曾士弘善於宣傳，把自己打造成「型男主廚」、「怪醫主廚」，他很快在台北餐飲界立足，並成為當紅名廚，2015年農曆春節前，該餐廳遷到豪宅林立的台中七期重劃區擴大營業。
台北起家、台中竄紅 叉子變火氣大
Forchetta的中文「叉子」雖然在台北用了10多年，卻一直沒正式去登記，後來在台中被其它餐廳搶先用了，曾士弘乾脆就用諧音給餐廳取了新的中文名「火氣大」，因為好記，在網路更紅了！
曾士弘與他的餐廳甚至紅到日本，採訪過他的媒體不勝枚舉，幾乎他都標榜新鮮、在地食材，與地中海台式創意料理，如今被員工踢爆使用過期、甚至偽冒食材，甚至有食安之虞，對比他曾擁有的米其林光環來格外諷刺。