一、「永和豆漿」
現在還用木棍手擀蛋餅皮的店家，真的是保育類等級，我都且吃且珍惜。
我的手擀蛋餅愛店，包含中和南山路「永和豆漿」做的，雖然胡椒餅最出名，但我覺得「蛋餅」（33元／份）也是神好吃，我通常都會一起點。
蛋餅皮呈現焦酥、帶Q勁的口感，蔥蛋是拉提香氣的最大功臣，即使沒沾醬都好吃，蔥控會超愛！有些人會嫌油，但蛋餅要煎得酥香脆口，油太少，口感是出不來的。就像炸蛋餅會這麼邪惡好吃，那口翻騰的大油鍋，就是美味推手啊！
Info
永和豆漿
地址：新北市中和區南山路91號
電話：02-2245-8625
營業時間：05：30～12：00，週一公休。
二、「壹零手工蛋餅」
藏在永和巷弄的低調早餐店「壹零手工蛋餅」，整家店就只專心賣蛋餅，沒有其他品項，每一塊餅皮都是老闆親自現擀。
第一次吃是點「高麗菜蛋餅」（55元／份），另外加10元起司跟15元培根。餅皮很酥、不含油，咬起來有點厚度跟Q勁，醬淋在裡面是一個非常有巧思的細節，因為不會浸濕餅皮，能讓脆感完全展現。
醬的味道也不會過重搶戲，即使加了起司、培根，都不會過鹹，還能吃到高麗菜的爽脆。咬到沒沾到醬的餅皮，還能吃到自然的甜味。小魚乾辣椒香辣過癮，愛吃辣的必加！
Info
壹零手工蛋餅
地址：新北市永和區民治街54號
電話：0966-818-352
營業時間：05：45～10：30，週六、日05：45～11：00，週一公休。
三、「小旺仔宜蘭蛋餅」
景美夜市裡，屹立不搖的人氣老攤很多，不過也慢慢出現能占據一席之地的生力軍，像是「小旺仔宜蘭蛋餅」。
煎檯常常要一口氣下10塊餅，才來得及應付飢腸轆轆的排隊客人。
「宜蘭蛋餅」（50元／份），餅皮脆口，青蔥甜香，不沾醬都夠味，但推薦加點醬油膏、辣椒，先甜後辣滿帶勁的。
Info
小旺仔宜蘭蛋餅（景美總店）
地址：台北市文山區景美街83號
營業時間：16：30～22：00，週三休息。
四、「姜蔬菜大蛋餅」
公館夜市也有一攤脆皮系蛋餅「姜蔬菜大蛋餅」。外皮用較多的油去煎，所以餅皮相當酥脆，起鍋時卻是很乾爽的。內餡放了很多高麗菜，也會煎到微微焦黃，同時收乾多餘水分。
趁熱吃，餅皮咔滋咔滋的，而且真的不吸油，高麗菜保持脆度，不會濕濕爛爛的，又有甜分，配上起司和醬油膏的鹹香，味道很均衡、爽口。
Info
姜蔬菜大蛋餅
地址：台北市中正區羅斯福路四段90巷（35號攤）
營業時間：18：00～22：30，公休時間可參考臉書資訊。