外媒《Ssoha》報導指出，並非是所有蔬菜水果都適合冷藏，有些蔬菜水果冷藏的時間越長，其腐爛的速度就越快，營養成分也流失得越快。第一種是熱帶水果，許多熱帶水果包含黃瓜、番茄、茄子、辣椒、甜椒、櫛瓜和苦瓜，對低溫非常敏感，如果放入冰箱，不但無法保鮮，溫度過低還可能會導致寒害，讓水果迅速變軟變糊，甚至產生異味。
第二種是晚熟水果，包含番茄、香蕉、芒果、酪梨、木瓜、奇異果、桃子、李子等，這些水果在採摘後仍要時間成熟，若急著放進冰箱，在這個過程就會停止，無法充分成熟，導致水果失去香氛，口感也會有所改變，尤其是西紅柿容易產生異味，冷藏時間越長，味道就越差。
第三種是根莖類蔬菜，包含馬鈴薯、洋蔥、大蒜和山藥等塊莖中含有營養物質方便保存，如果放進冰箱容易使馬鈴薯的澱粉轉化為糖，油炸時馬鈴薯會燒焦產生有毒物質。另外，洋蔥和大蒜在潮濕環境中會迅速變軟、發芽，並且失去氣味，山藥冷藏後容易變色、變水，而且比平常更快腐爛。
專家建議3招保存蔬果，對於不耐寒的蔬菜和水果，最好將其放置1-2天，然後立即料理；讓蔬菜在室溫下繼續成熟，可以把水果和香蕉或蘋果一起放進紙袋裡，以加快成熟過程；根莖類蔬菜應存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。