馬來西亞國王御廚來了！遠東Café端出道地檳城蝦麵、烏達蒸魚

即日起到於9月18日推出的「馬來西亞美食週」，特邀來自馬來西亞檳城兩家香格里拉飯店的3位主廚聯手獻藝，其中最矚目的莫過於曾為馬來西亞國王掌廚的御用主廚黃家明。

他認為與其只端出常見的大菜，更該從街頭風味入手，才能真切傳達檳城民族飲食文化交融的精神。因此這回他精選幾道極具代表性的佳餚，呈現最原汁原味的在地風情。

必嘗的，肯定是有街頭王者之稱的「檳城蝦麵」。以大量蝦頭、蝦殼與豬骨慢熬數小時，淬煉出橘紅濃郁、甘甜醇厚的湯底，搭配黃麵與米粉雙重口感，碗中再鋪滿鮮蝦、肉片、水煮蛋、空心菜與豆芽，最後撒上炸紅蔥酥提香。入口時若再拌入特製辣醬，層次更鮮明，完美還原檳城街頭的奔放滋味。

同樣精彩的，還有檳城獨特的「印度沙拉」。主廚將黃瓜絲、豆芽絲、炸豆腐與蝦餅堆疊，再淋上以羅望子、蝦醬、辣椒熬製的囉惹醬。酸、甜、辣交錯的醬汁與食材的鮮脆軟糯層層堆疊，每一口都充滿驚喜。

另一道少見卻令人期待的，是「烏達香蕉葉咖哩蒸魚」。主廚捨棄傳統魚漿，改選用厚實鮮魚片，覆上以南薑、香茅、椰奶與蛋液調和的金黃醬汁，再以香蕉葉包裹清蒸。蕉葉清香滲入魚肉，與香料濃郁交織，滋味馥郁細膩。

「咖哩雞肉煎餅」則是馬來傳統節慶常見的料理。薄如蕾絲的網紋餅皮，以黃薑粉帶出金黃色澤，宛如海綿般吸附濃郁椰奶咖哩。柔軟餅皮與厚實醬汁緊密相融，每一口都充滿南洋風情。

甜點部分，則由檳城金沙香格里拉甜點主廚蘇偉誠，帶來「玫瑰西米露糕」。晶瑩西米染上玫瑰芬芳，上層覆以椰漿煮製的椰絲，口感軟糯清雅，花香與椰香交織，是很清新的收尾。