薛曉晶接著說，如果單純覺得健忘、專注力下降，可能不只有年紀問題。2023年《JAMA Neurology》研究追蹤逾萬名35至74歲成年人長達8年，結果發現高UPF飲食組的認知功能下降速度比低攝取組快28%，執行功能更下降25%。這種現象顯示長期依賴UPF可能會導致腦力退化提早報到，「另一項研究也證實，中年人每多攝取10% UPF，未來發生輕度認知障礙或失智的風險就會上升；若能以天然食物替代部分UPF，失智風險則顯著降低」。
薛曉晶指出，中年的飲食習關可能跟失智症相關，2024年《Journal of Neurology》統合分析超過50萬人數據，發現高UPF攝取與罹患失智症（含阿茲海默症、血管型失智）風險增加44%有關。另外，2025年哈佛與復旦大學研究顯示，每日攝取約11份UPF的成年人，出現帕金森氏症早期非運動症狀（如便秘、睡眠障礙）的風險，是低攝取者的2.5倍。這些都顯示UPF可能在無形中加速神經退化。
為何超加工食品會對人體造成危害，有3大原因包含UPF的高糖、高脂、乳化劑及人工甜味劑等成分，會引發低度慢性發炎，進而導致神經發炎，加速阿茲海默與帕金森病理進展；炸與高溫加工產生自由基，缺乏抗氧化營養素，使腦細胞DNA與膜結構受損，最終導致腦萎縮；UPF會改變腸道菌群，減少益菌，增加腸道通透性，引發全身性發炎，進而透過「腸腦軸」影響情緒與認知。
另外，薛曉晶建議可以靠飲食降低風險，包含三餐以全穀、蔬果、優質蛋白為主，讓UPF變成偶爾的配角；每日至少五份蔬果，搭配橄欖油、深海魚，補充多酚與ω-3脂肪酸，對抗發炎與氧化；多吃益生菌與膳食纖維食物（如優格、泡菜、燕麥），減少高糖高脂零食，從腸道開始改善腦健康。
