顏正國病逝／肺腺癌不是老菸槍專屬！家庭主婦3大NG炒菜行為增罹癌風險

發煙點低的食用油在高溫下容易產生多環芳香烴（PAHs）等致癌物質，長期接觸吸入可能增加肺癌風險。建議選擇高煙點油，像是酪梨油、苦茶油、芥花油等，既能承受高溫烹調，也可減少有害物質生成，初榨橄欖油或大豆油就較不適合高溫炒炸。

在通風不良的廚房裡炒菜，油煙迅速累積，懸浮微粒（PM2.5）及多環芳香烴會隨空氣吸入肺部，增加肺腺癌的潛在風險。建議每次烹調時啟動抽油煙機，打開窗戶保持良好通風，炒完菜後也可讓抽油煙機繼續運作5至10分鐘，以確保油煙完全排出。抽油煙機也必須時常清潔，維持排煙效果。

不少人在忙碌時會直接使用剩餘油繼續炒下一道菜，但研究顯示，油脂經過高溫處理和多次重複使用後，會產生多種可能致癌的物質，包括丙烯醯胺、多環芳香烴和雜環胺等。建議每道菜烹調後清洗鍋具，避免重複使用油品，既安全又衛生。