在馬祖，幾乎家家戶戶都會以糯米、紅麴釀老酒，有的偏甜、有的偏酸，走在閩東建築的窄巷裡，都能聞到米麴發酵的香味。
酒釀好了，過濾後的酒糟馬祖人也不浪費，會做成紅糟醬，裹粉炸雞肉或鰻魚。
我在無菜單料理餐廳「九榕閣」，就吃到會一直想續碗的「紅糟雞湯」。紅橙色的湯頭，喝起來甘甜不油膩，尾韻就有老酒隱隱的酸香，也是這個酸，刺激著味蕾，讓你吃了雞肉、喝完湯，又想再盛一碗。
另外，我也第一次吃到甜的「糖炒年糕」，這是馬祖人過年團圓時，年夜飯必備的一道甜點。
做法是要把砂糖先乾炒出糖色跟香氣，再加點水去炒寧波年糕，起鍋後撒點花生粉。巴著湯汁的年糕，蜜甜可口，Q彈軟糯，越嚼越香，還有花生粉的香氣加持。讓我一秒聯想到喜酒會吃的「花好月圓」，因為超愛炸湯圓，所以我也好喜歡馬祖的糖炒年糕。
Info
九榕閣
地址：連江縣南竿鄉41號
電話：08-362-2888
營業時間：10：00～14：00、16：00～20：00
我在馬祖還有吃到一款甜食，也讓我印象深刻，就是「地瓜餃」，小吃店、宴會餐廳、鹹酥雞攤都吃得到。
馬祖早期缺乏水資源，只能栽種旱地農作物，像是地瓜，但吃久了總會膩，所以在地人開始做出各種變化，包肉、夾蔥，甚至包花生餡，蒸、炸、煮都可以。
「炸地瓜餃」則是用地瓜泥和太白粉和成麵皮，包進芝麻餡，捏成三角狀再下鍋油炸。入口有點像在吃地瓜球，外皮酥酥香香的，裡頭口感軟糯，還有明顯芝麻香。有到馬祖南竿旅行，不妨試試這些在當地才吃得到的料理、點心，能感受到在地人變化平凡食材的巧思。
Info
神辳居婚宴會館
地址：連江縣南竿鄉清水村86-3號
電話：08-362-2295
營業時間：11：00～14：00，週六、日11：00～21：00
