義大利聖誕麵包被譽為「全世界最難搞的麵包」，全程不使用商業酵母，而是依靠天然野生酵母發酵，並加入大量奶油與蛋液。從活化酵母、揉製麵團到烘烤完成，整個製程需耗時3天，每一步都考驗師傅對酵母膨脹與麵團濕潤度的精準掌握。
黑森林口味的巧克力潘娜朵尼更增加了製作難度，因為加入高比例油脂巧克力會抑制酵母發酵，且巧克力吸水量大，容易讓麵團乾硬，需要更多繁複的技巧來達到濕潤柔軟的口感。
黑森林口味的秘密在於頂級法國法芙娜100%巧克力與歌劇院可可粉製作的甘那許，再搭配3款不同苦甜程度的法國CACAO BARRY巧克力，以及用醃漬櫻桃替代傳統糖漬柑橘果乾與葡萄乾。
入口先是濃厚巧克力香，隨後酸櫻桃的果酸在口中跳出，尾韻則帶有奶油與糖漬果乾的圓潤香氣，口感如布朗尼般濕潤，層次豐富而不甜膩，讓人會想一口接一口撕著吃。
創辦人倪淑敏強調，每批黑森林潘娜朵尼都是親手製作，甚至把酵母暱稱為「小公主」，因為麵包成功與否全看這位小公主的心情。限量各200顆的黑森林與經典原味潘娜朵尼，即日起開放預購，錯過就只能等明年耶誕節了。
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後媽家Home Mom Baker
地址：台北市南港區研究院路一段59號
電話：02-2788-8826
營業時間：10：30～18：00，週二、日公休。
