裴社長帶你吃喝玩樂／臺中百年市場裡的新「食」力　裴社長和林亦君深度探訪臺中傳統小吃揭密麻薏湯、大麵羹的好滋味

第二市場的翻轉美味：甘甜麻薏湯

第二市場是一座放射狀的六角樓建築，在日治時期販售高價商品為主，因此又被稱為「貴婦市場」。市場中有許多美味的小吃，最令裴社長驚喜的是在市場深處發現的季節限定美味——麻薏湯。

裴社長坦言，童年經驗讓他對麻薏的苦澀味餘悸猶存。然而，在第二市場品嚐到的麻薏湯，卻讓他大為驚艷。老闆娘指出，製作麻薏湯極為費工，尤其在產季尾聲，需使用竹畚箕不斷搓洗，去除苦汁，讓葉子的纖維被打散。湯中還加入黃地瓜，除了增加甜味，也與吻仔魚的鮮味巧妙融合，使苦澀感轉瞬即逝，化為清爽甘甜。

20251209製作麻薏湯極為費工，尤其在產季尾聲，需使用竹畚箕不斷搓洗，去除苦汁，讓葉子的纖維被打散。(鏡週刊提供)_2025-12-09.JPG — 製作麻薏湯極為費工，尤其在產季尾聲，需使用竹畚箕不斷搓洗，去除苦汁，讓葉子的纖維被打散

第三市場的美味好搭檔：大麵羹與東泉辣椒醬

兩人鎖定在地獨有的「大麵羹」，卻尋覓許久，終於在歷史悠久的第三市場發現。這碗外觀濃稠、麵體粗胖的庶民小吃，特色來自麵條中添加的「鹼水」。早期勞動人口多，麵粉加鹼水能讓麵條久煮不爛，飽足感更高。然而，現代人對於鹼水的味道常常卻步，裴社長發現東泉辣椒醬，不僅抵消了鹼味，更讓濃稠滑順的大麵羹產生甜味，口感加分，裴社長直呼終於找到臺中人這麼愛東泉辣椒醬的原因。

20251209裴社長發現東泉辣椒醬，不僅抵消了麵條的鹼味，更讓濃稠滑順的大麵焿產生甜味，口感加分。(鏡週刊提供)_2025-12-09.JPG — 裴社長發現東泉辣椒醬，不僅抵消了麵條的鹼味，更讓濃稠滑順的大麵羹產生甜味，口感加分。(鏡週刊提供)

第五市場的庶民寶藏：鹹湯圓與古早味麻糬

美旅職人林亦君提到第五市場號稱生活感最濃的市場，在地人常在此買菜並解決三餐。兩人特別對「味香鮮肉湯圓」印象深刻，鹹湯圓外皮薄而Q彈，內餡飽滿，湯底以大量小白菜與肉燥熬煮，湯頭清爽不膩，讓裴社長回味無窮。此外，市場旁的「麻糬之家」堅持古法，裴社長特別推薦現在已難得吃到的「古早味DIY麻糬」，麻糬要自己手工捏起沾花生糖粉，入口綿密Ｑ彈，充滿濃濃的古早味。