根據台北市衛生局統計，在台灣每4人就有1人是糖尿病前期，但糖尿病初期都不會有太明顯的症狀，最常見的初期現象包括喝多、吃多、尿多以及體重減輕，建議可以定期檢查掌握血糖數據，也可以透過減糖飲食、控制體重、養成運動習慣來預防糖尿病或併發症。
醫師林邵臻在臉書粉專「品心診所-神經內科林邵臻醫師-在角落聽見身體和神經的聲音」中分享一個病例，一名病患回診時，發現糖化血色素從6.2%上升到7.2%，且低密度脂蛋白上升到120mg/dL；林邵臻詢問病患近期的飲食習慣，是不是最近有吃水果、碳水化合物、加工製品、零食、傳統拜拜食物？但病患說都沒有，林邵臻突然靈光一閃，詢問是不是吃很多滷製品，病人則回答說有吃滷牛肉。
對此，林邵臻指出，傳統滷汁常加入冰糖、紅糖等，也因此導致滷味、滷製品可能含有較高糖分。若經常吃這些高糖滷味、滷汁食品，對血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、糖尿病或肥胖風險的人來說，可能會導致血糖不穩、血糖波動增加，以及胰島素阻抗惡化的風險。
不論是在飲料、醬料、滷汁、加工食物等形式中加入糖，都會導致更快速的血糖升高，如果把加糖滷汁當作常態飲食、搭配高澱粉主食或頻繁食用，對血糖管理很不利。林邵臻表示，每次滷煮會讓滷汁中脂肪、肉質中的膽固醇、蛋白質等物質在高溫下產生氧化、分解或重組，可能生成對身體不利的化合物，經過反覆高溫、油脂、空氣氧化，可能吃進過多對身體有危害的物質。
此外，滷汁本身通常含高油脂、高鹽分、高熱量，若經常吃、量又大，對心血管、腎臟、血壓、血脂等慢性病也較不利，雖然很好吃，但是他建議還是要適量，另外也建議不要同一個鍋子一直重複加熱。
營養醫學專家劉博仁也曾在臉書中指出，滷汁含高鈉、高油脂、高糖，並可能產生有害物質，對健康造成負擔。建議選擇低鈉、少糖滷汁，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味；避免食用加工肉類，減少添加物攝取；搭配蔬菜與富含膳食纖維的食物，幫助平衡油脂與鈉攝取；自製健康滷汁，可用低鈉醬油、香菇、昆布等取代過多的鹽與糖，降低身體負擔。
