什麼是「炒飯症候群」？
炒飯症候群主要是因為「仙人掌桿菌」的毒素引起。這種細菌喜歡在米飯這類富含澱粉、溫度適中的食物上快速繁殖，尤其是隔夜米飯，放置在室溫或微溫環境中過久，就可能成為細菌孳生的溫床。
為什麼短時間加熱也不夠？
陳志金醫師指出，仙人掌桿菌本身耐熱力不錯，即使經過短暫加熱，毒素也可能仍然存在。攝入後，患者通常會在幾小時內出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
如何安全吃隔夜飯？
1.冷藏：將米飯放在4度以下，避免細菌增生。
2.保溫：若需長時間保溫，溫度需達65度以上。
3.完全加熱：炒飯時確保每粒米飯都熱透，才能降低中毒風險
無味的隱形危險要特別注意
陳醫師提醒，不要只聞米飯沒有異味就放心，仙人掌桿菌的毒素是無味、無臭的隱形危險。尤其家裡有小朋友、長輩或免疫力較低的人，更要小心隔夜飯的加熱方式。
