日本雅虎請來一名專業廚師Papuchan對水煮蛋做了詳細的說明，他指出，未煮過的生雞蛋可以保存很多天，但是煮過的水煮蛋帶殼只能冷藏保存3至4天，如果把蛋殼剝掉的話，最多只能冷藏保存24小時，也就是當天一定要吃完的意思。
Papuchan解釋，蛋白中含有一種叫做「溶菌酶」的成分，能夠抑制細菌的入侵和繁殖。可以說，它是雞蛋本身所具有的「天然抗菌成分」。然而，當雞蛋煮熟時，這種溶菌酶的功能就會減弱。此外，加熱會改變蛋殼的內部結構，造成微小的、肉眼看不見的裂縫，使細菌能夠進入。換句話說，加熱會削弱雞蛋的防禦能力。
Papuchan特別提醒，就算水煮蛋還在保質期內，如果出現酸味、蛋白一碰就碎，或是開始滲水，那麼不要猶豫，請直接放棄，別吃這顆水煮蛋，直接把它丟了吧！
