營養師蔡正亮表示，茶葉蛋因其便利性，許多人一天吃多顆盼能補充足量蛋白質，然而雞蛋本身很好，但茶葉蛋的「處理方式」才是關鍵。
越入味越危險？隱形高鈉恐成高血壓與腎友負擔
蔡正亮指出，鍋底、顏色比較深的茶葉蛋比較入味，通常是因加熱時間長，加上長時間浸泡在滷汁所致；然而蛋白質正常加熱會讓蛋白質結構展開，讓消化吸收率達95至100%，但過度加熱會讓蛋白質「過度變性」，形成「蛋白質氧化產物」，如蛋白質羰基化（protein carbonyls）。
當胺基酸側鏈被氧化，結構變得更緊密、難以被消化酶分解，茶葉蛋口感就會變得比較乾、硬，類似「橡膠感」，此時消化吸收率便僅剩85至90%，導致蛋白質無法被有效利用；此外，裂紋多、比較入味的茶葉蛋因滷汁由鹽與醬油調配，又鈉含量高，滲透速度快，只要一天吃2、3顆茶葉蛋，配上其他餐點，容易讓整體鈉攝取過量，對於高血壓、慢性腎臟病患來說，都要格外限制。
雞蛋憂膽固醇過量！醫師曝「安全食用量」
至於長年備受關心的「膽固醇」問題，蔡正亮以美國心臟協會（American Heart Association）建議點出，大多數健康族群適量吃含蛋黃的雞蛋，並不會直接造成心血管風險上升；而針對茶葉蛋，健康族群1天可以吃1至2顆，偶爾可以日食3顆，若為高血壓、腎臟疾病族群，則建議1天吃1顆茶葉蛋為主，並控制整天鈉含量攝取量。
蔡正亮強調，超商茶葉蛋顏色過深可能加熱過久，蛋白過硬表示蛋白質結構過度變化，裂紋多則鈉含量較高，建議挑選顏色適中、些許裂縫的茶葉蛋較為理想，不僅可以避免蛋白質品質下降，還能免於鈉含量攝取過量。
