張家銘表示，黴菌最麻煩之處，在於「看不到、聞不到」，即使經過高溫烹煮或烘烤，也不一定能完全破壞毒素。他提醒，外觀看似正常的食物，不代表絕對安全，尤其花生、玉米、堅果、穀物、香料及乾果等食材，在台灣潮濕氣候下若保存不當，風險更高。
他特別點名「黃麴毒素」是必須重視的問題，其中黃麴毒素B1更被國際癌症研究機構列為第一類致癌物。這類毒素常見於花生、玉米與堅果，主要由黃麴黴與寄生麴黴產生。
張家銘強調，問題不一定會立刻出現，「更常見的是長期低劑量暴露，讓身體一點一滴承受壓力」。
針對民眾常見疑問「如何知道自己是否受到黴菌毒素影響」，張家銘表示，現階段並沒有像血糖或膽固醇那樣的標準化檢驗，門診上會先從生活環境與飲食習慣評估。
他舉例，像是家中是否有霉味、冷氣濾網是否長期未清理、牆角是否反覆發霉，以及是否長期食用存放過久的堅果、穀物等，都是重要線索。
他進一步指出，若懷疑長期暴露於黴菌環境，醫師通常也會觀察肝功能、腎功能、發炎指標、睡眠品質與腸胃狀況等，評估身體是否已受到慢性壓力影響。必要時，才會進一步透過液相層析質譜等方式，檢測尿液或血液中的黃麴毒素、赭麴毒素或伏馬毒素相關代謝物。
不過張家銘也提醒，部分市售檢測雖會以免疫球蛋白G作為參考，但目前醫學證據仍有限，「報告可以提供線索，但不能直接變成答案」，不應過度解讀數值或因此陷入焦慮。
在日常預防方面，他建議，花生、堅果、穀物、咖啡豆等食材開封後應盡快食用，並做好密封、防潮與冷藏保存；若聞到霉味、油耗味，或出現結塊、變色，就不應勉強食用。
此外，對於已發霉的食物，他也直言「不要只切掉表面繼續吃」。他指出，黴菌菌絲與毒素可能早已往內部延伸，尤其麵包、豆類、穀物等食物風險更高，「很多健康保護，其實就在入口前的那一秒」。
除了飲食，張家銘也提醒民眾重視居家環境，若牆角、浴室或冷氣反覆發霉，不應只靠香氛或除臭劑掩蓋氣味，而是應從除濕、通風、清潔濾網及修繕漏水等根本問題著手。
他最後強調，黴菌毒素議題並非要讓大家對生活感到恐慌，而是提醒民眾，健康不只是靠保健品，「食物要新鮮，環境要乾燥通風，身體才有足夠修復力去面對環境壓力」。
