李思賢接著說，日常生活中常見的植物油，如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的種子油，過量的Omega-6脂肪酸會促進身體發炎。醫師解釋，這些油的提取過程需要溫和有機溶劑的參與，導致製作過程中產生大量氧化自由基，對我們的粒線體造成傷害。「我習慣稱這些為「精煉植物油」，以區分健康的植物油（如橄欖油、椰子油、酪梨油）」。
李思賢指出，美國眼科醫師Chris Knobbe提出「西方飲食」和「種子油假說」，內容認為現代飲食中高含量的精製糖和種子油是許多慢性疾病的主要驅動因素。「這些飲食成分與慢性炎症、代謝失調和氧化壓力的增加有關，進而導致多種慢性健康問題」。
另外，Chris Knobbe醫師引用了一些數據，在1890年代，糖尿病的盛行率僅為0.0028%，而到了2016年，糖尿病的盛行率達到了前所未有的13%，這是一個126年間4643倍的增長。同樣，肥胖症的盛行率也從19世紀的1.2%增加到2018年的42.4%。Knobbe醫師認為，這些驚人的增幅與碳水化合物的攝取無關，反而與上述植物油的普及有密切關聯。從其他疾病的角度來看，增幅也相似，如癌症、黃斑部病變和失智症。
李思賢指出，這些不健康的油脂會損害我們的粒線體，導致代謝問題和各種代謝疾病。而像沖繩這樣的「藍色地區」，他們的飲食中90%是紫地瓜，這顯然不符合低醣飲食的邏輯，但他們卻異常長壽。這是因為他們雖然吃了高比例的碳水化合物，但精煉植物油的攝取很少，讓他們的粒線體保持健康，能有效代謝攝取的碳水化合物，從而達到長壽。
因此建議，盡量避免生活中會遇到的精煉植物油，醫師表示外食中最大的敵人不僅僅是澱粉，還有植物油。餐廳幾乎不可能用冷壓初榨橄欖油來做唐揚雞或炒菜，外食中使用的基本都是精煉植物油。那要怎麼避免麼呢？過水可能是一個好方法，或者盡量選擇少油的健康餐廳，這樣才能把精煉植物油的攝取降到最低。
