每平方公分3000菌！砧板「這些裂痕」最易藏病菌
黃軒醫師昨（4）日引述《食品保護雜誌》(Journal of Food Protection) 的研究指出，即使看似清潔的砧板，表面也可能帶有相當數量的細菌，包括常見的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，尤其是在有刀痕和裂縫的情況下，細菌更容易藏匿和生長：「刀痕和裂縫是細菌、黴菌的『豪華公寓』，食物殘渣提供養分，潮濕環境助長繁殖。」尤其對抵抗力較弱的孩童和長輩構成威脅。
黃軒醫師表示，無論哪種材質的砧板，只要使用超過2年，菌落總數都可能突破每平方公分超過3000個菌落形成單位（cfu/cm²），若是竹製砧板甚至可以達到千倍增長。對此，黃軒醫師提醒民眾，若是家中還有發霉、開裂、有深層刀痕的砧板，應立即更換；而為了全家健康著想，即使是外觀完好的砧板，也建議每2年更換1次。
砧板材質怎麼選？
黃軒醫師坦言，世界上沒有完美的砧板，每種材質都有優缺點，因此也在文中為網友說明：
- 竹製或塑膠： 價格親民、輕便好拿，但易藏菌或留刀痕，有些劣質塑膠可能釋放出有害物質。
- 不鏽鋼： 抗菌性強、、不易發霉，但傷刀易滑。
- 木製：具有一定的天然抑菌性且對刀具友善，但易吸水發霉，若想購買木製砧板，應選擇「整木原切」款式，因拼接木可能含有甲醛，危害健康。
如何清洗和保養砧板？
- 生熟分開： 避免交叉污染。
- 即時清洗：每次用完立刻徹底清潔，對於有油污或腥味的砧板，也可使用檸檬汁或小蘇打進行深層清潔。
- 徹底晾乾：保持通風，確保兩面都能徹底乾燥。
- 定期消毒：可以定期使用稀釋的漂白水、白醋或專業的砧板消毒液進行消毒。
- 定期檢查：注意是否有發霉、開裂、有深層刀痕的痕跡，若有則可立即更換砧板。