築間代理韓國老字號牛腸火鍋董座林楷傑：汰弱換強準備谷底翻升

2025/12/30 20:15:00

連鎖火鍋龍頭築間餐飲集團，首度以代理模式引進海外餐飲品牌，將擁有45年歷史的韓國老字號「Joongang Haejang 中央韓鍋酒舍」帶進台灣。董事長林楷傑表示，集團未來將聚焦兩件事——代理海外成功品牌及與頂尖廚師合作新品牌，另外，也會針對門店汰弱扶強、鞏固既有品牌市場。他有信心在調整營運方向後，能走出谷底重回軌道。

「今年算是築間最差的一年，幾個自創品牌沒有做好，確實走了不少彎路。」築間董事長林楷傑苦笑表示，過去嘗試自行孵化多個品牌，但市場驗證不如預期，也促使集團重新思考擴張模式。他強調，「最壞的時候已經過去」，集團將更聚焦於兩件事——代理已在海外市場長期成功的成熟品牌以及與頂尖主廚合作開發門檻較高的品牌。

此次代理的「中央韓鍋酒舍」，創立於首爾江南，以醒酒湯與牛腸火鍋聞名，在韓國深耕逾45年。根據韓國營運資料，品牌兩大招牌品項單月銷量超過6萬碗，日均約2,000碗，在當地累積高度知名度。「中央韓鍋酒舍」全台首店進駐台北信義區ATT 4 FUN，單月營收上看600萬元，並規劃於2026年第一季在台北、台中再展2店，藉此搶攻韓食市場。

牛腸火鍋（小份1,280元、大份1,680元）牛腸經過多道繁複工序處理，口感恰到好處，湯頭亦相當濃郁。

林楷傑透露，「跟家族談合作很辛苦，花3年時間接觸，才靠誠意打動對方。」另外，引進該品牌的研發過程也不順利，光是牛腸火鍋與醒酒湯的調整就歷經近30次失敗，「原料、物流、飲食文化都有落差，只要其中一樣改用台灣原料，味道就完全不一樣。」他形容，韓方對製程的要求近乎「職人等級」，例如牛骨湯採用1比1的骨水比例，遠高於台灣常見作法，讓團隊「真正學到什麼叫標準化與極致要求」。