曾任職多家科大餐飲系助理教授的張簡勢坤指出，米其林的光環在歐美已式微，只有亞洲人還瘋狂迷信、追逐；Forchetta這樣的名店，理應在食安上更加追求完美，若投訴內容屬實，米其林應撤銷其榮譽。
食材廣告不實也違法 胖達人殷鑑不遠
張簡勢坤指出，依《食品安全衛生管理法》規定，業者使用過期食材，罰款金額最低是6萬元，若吃出問題，最高可裁罰3億元；像投訴內容所指煙燻鱒魚有鯖線蟲、未按規定2週一次全面消毒廚房、RO逆滲透水濾心數年不換，都是很嚴重的缺失，衛生局應嚴厲稽查，督促改進，否則得勒令停業。
張簡勢坤表示，Forchetta員工出面爆料的內容，目前雖未實際發生食安問題，但若投訴屬實，該餐廳另有嚴重的「食材廣告不實」問題，例如餐廳宣稱當日現撈，卻是冷凍魚，聲稱是鱘龍魚子醬，其實是便宜貨或假魚子，明顯觸犯《公平交易法》。
張簡勢坤舉知名藝人投資的「胖達人」為例，該店標榜「使用天然酵母、天然萃取香料、天然素材、絕無人工香精」，但卻在2013年被揭露使用人工香精，消基會接受1060名消費者的委託，提起團體訴訟，總求償金額高達2566萬元；法院判決，該店需賠償864名消費者共342萬8,626元。
空班沒休息、過年雙薪 依法得補發
行政院勞動部勞動事件調解人陳慧明表示，餐飲業在法令上要求比其他行業高，沒讓員工定期體檢，最高可罰2億元；中午休息的「空班」，員工有「空間與時間的自由」，老闆不能限制，若要員工做清潔工作，就算上班，得付薪水，這部分經查屬實，不但得補發工資，勞工局還會開罰。
員工最不爽的是，沒客人時被迫放無薪假，甚至最後被逼扣抵年休假部分，陳慧明也說，《民法》第487條規定：「僱用人受領勞務遲延者，受僱人無補服勞務之義務，仍得請求報酬。」也就是說，因為沒客人而停班，是老闆的問題，沒理由扣薪扣假。《勞基法》修改後，員工的年休假（特休）不必與老闆協商，什麼時候想休就可以休，雇主得有緊急狀況才能與員工協商，拜託他們來上班。
另針對員工投訴餐廳用年終獎金取代過年上班不發雙薪一事，陳慧明則說，年終獎金是「恩惠性給予」，與工資不能混為一談，過年給雙薪是法令規定，Forchetta必須補發。員工勞健保到職14個月沒投保，也違反《勞保條例》第11條「到職到訓當天必須加保」的規定，勞保部份可罰4倍罰金，就業保險部份則罰10倍金額。更嚴重的是，該店「高薪低報」，恐涉嫌《刑法》偽造文書、詐欺等罪嫌，恐遭司法機關追訴。