黃軒指出，許多業者為節省成本，會大量購買價格便宜腐爛的水果，他們會將略為腐爛的水果「去壞留好」，加工成誘人的果切盒。研究顯示，即使切除了腐爛部位，其他看似完好的果肉仍可檢出大腸桿菌與黴菌，尤其在蘋果與葡萄中尤為明顯。這說明「眼見不一定為憑」，水果切完成的背後，仍然是微生物汙染高風險，不容小覷。
另外，在水果準備的過程當中，如果未做好工具、環境消毒，等同讓細菌趁虛而入，「未消毒的刀具與砧板容易造成果肉直接汙染；徒手操作或未戴手套恐讓水果沾上細菌，人體皮膚與汗液為細菌主要來源；重複使用的髒抹布，恐讓細菌滋生速度驚人，容易造成交叉汙染；切過肉又切水果違反生熟分離原則，風險極高」。這些因素使得原本新鮮的水果，在切開後瞬間變成細菌的天堂。
黃軒接著說，夏天的氣溫動輒超過30度，而多數細菌在25度以上就會開始快速繁殖，研究指出，鮮切哈密瓜、西瓜、芒果、鳳梨等，在常溫下1小時內，細菌量就會指數型增長，其中包含可能導致食物中毒的沙門氏菌與大腸桿菌。而市售切好的水果，常常在製作後無法即時冷藏，或是擺放在戶外攤販長時間暴露於高溫環境中，讓食安風險大大提高。切好的水果，不代表，沒有被污染。
黃軒指出，也可以自己動手切水果，這樣最安心，不過在切水果時要記得「徹底清潔」，清洗水果外皮，避免殘留農藥或細菌；也要記得「生熟分開」，使用專用刀具和砧板處理水果，避免與生肉或海鮮混用；「即切即食」，水果切開後，應在2小時內食用完畢，剩餘部分需冷藏且不超過4小時。
另外像藍莓、小番茄、葡萄等待皮水果，可以有效減少細菌汙染的風險。黃軒提醒，夏日享用水果時，務必提高警覺，選擇安全可靠的來源，或自己動手處理，才能避免細菌污染帶來的健康風險。