好吃的泡麵怎麼泡有撇步!大廠曝這包是關鍵 風味、口感升級
日本泡麵大廠日清接受日媒採訪指出,液態的調味油包「後放」,能讓拉麵的風味更佳、口感更好。示意圖/翻攝自Pixabay

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好吃的泡麵怎麼泡有撇步!大廠曝這包是關鍵 風味、口感升級

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2025/09/10 15:13:00

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網聞組

泡麵是許多人眼中宵夜的首選,只要把熱水倒入泡麵碗中,就是簡單的一餐,不過,泡麵的調味料為什麼要分成粉包和液態的調味油包呢?全部加進去一起泡,還是後放油包哪個更好吃呢?有媒體就為此詢問了日本泡麵大廠日清,才知當初這樣的設計的原因。
根據日本《Pinzuba》報導,日清食品表示泡泡麵時,會「先加入粉包」讓其鹹味和鮮味能快速滲透進麵條中,指出粉末調味料的特點在重量輕、易保存,以及易於溶於熱水中,但製作過程中經過加熱乾燥讓風味流失,尤其是醬油、味噌等發酵原料喪失應有風味。為此,日清食品不斷研究,才研發出液態調味油包,來彌補粉包的不足。
日清進一步說明,如果一開始就把調味油包加進去一起煮泡麵會降低水溫,而當中的油脂、成分會在麵體表面上形成一層薄膜,讓熱水沒辦法滲透進去,讓麵條無法有預期的口感,且油包的香氣也會在過程中揮發讓風味變淡,所以泡泡麵「後加調味油包」能提升整體風味和麵的口感。
最後,日媒也對兩碗同樣的泡麵實測,一碗先加油包,一碗後加油包,結果顯示兩碗泡麵在外觀上沒有差異,但麵條口感有明顯區別,後加的那碗麵條口感滑順有彈性;先加的那碗麵條口感偏硬,可能還有些地方沒有泡開。

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