TikTok達人揭「神奇小蘇打煮蛋法」！剝蛋竟會更輕鬆？
擁有超過720萬名粉絲、以分享生活妙招聞名的TikTok網紅「Creative Explained」近日上傳一則主題為「12個省時省錢的廚房技巧」影片，其中最吸睛的就是「小蘇打粉煮蛋法」，只要在煮蛋的水中加入一茶匙的小蘇打粉，就能大幅減少蛋殼黏在蛋白上的情況，變得更好剝殼。影片曝光後迅速爆紅，不少網友紛紛留言表示親測有效，甚至形成一波「小蘇打煮蛋挑戰」風潮。
對此，美國食譜網站「Allrecipes」上的專家解釋，這是因為小蘇打粉能提高水的pH值，進而使蛋白的pH值上升，讓蛋白與內膜分離度變高，剝殼更容易。另外，專家也建議可以採用「冰水降溫法」，把煮好的蛋輕輕碰撞、敲出微小裂縫，再立刻放入冰水中冷卻約10分鐘，讓冰水更快滲入蛋殼與內膜之間，使水煮蛋更容易脫殼。
回顧各種「剝蛋技巧」！
事實上，除了網友流傳的新奇方法，料理達人們這些年來也提供多種有效的剝殼技巧：
- 使用放了5至10天的蛋：
新鮮蛋的蛋白黏度高、比較難剝；放幾天後的蛋水分蒸發、氣室變大，煮過後殼會更容易脫落。
- 先滾水後下蛋：
若冷水與蛋同時加熱，外層蛋白會慢熟，導致內膜與殼黏死，先煮沸再下蛋可避免此問題。
- 用蒸的代替煮：
將雞蛋放入蒸籠中蒸15分鐘，蒸氣的濕熱能幫助膜與蛋白分離，也能避免拿起水煮蛋時被熱水濺傷。
- 冰水冷卻15分鐘後再剝：
讓蛋白快速收縮，與膜分離。
- 從蛋寬的一邊開始敲裂：
寬端最容易撬開，接著再滾動一整顆蛋，讓殼產生細裂紋、更好剝。
- 在冷水下剝：
冷水流可沖走小碎殼，也能讓卡住變鬆。
- 用湯匙輔助：
從寬端插入湯匙，沿曲線滑行分離膜與殼，既能快速剝殼又不破壞蛋白。
