濕度＋溫度雙重夾殺！「危險溫度帶」要注意
為什麼梅雨季食物壞得特別快？根據美國食品安全檢驗局（USDA FSIS）說明，細菌在溫暖環境中會瘋狂繁殖。食藥署更進一步指出，當食物處於7度至60度之間時，正屬於微生物最活躍的「危險溫度帶」。
加上台灣春雨、梅雨季的高水氣，水氣附著在食材表面，會直接加速微生物活動。即便麵包、糕點外觀看起來正常，內部可能早已開始產生細菌分解反應，這就是為什麼民眾常有「明明才放一下就壞掉」的錯覺。
別再室溫久放！衛福部祭「保存5關鍵」
面對濕熱環境的挑戰，衛福部與食藥署特別提醒，要降低食品中毒與變質風險，日常一定要守住以下原則：
- 縮短室溫放置時間：高溫環境下，熟食應在1小時內 妥善處理，別讓它停留在細菌繁殖區。
- 低溫保存是王道：冷藏需維持在7度以下、冷凍則要低於-18度，才能有效減緩微生物活動。
- 徹底加熱才安心：食物中心溫度須達到70度以上，才能殺滅大部分細菌。
- 生熟食絕對分開：避免交叉污染，防止細菌在不同食材間「跳槽」。
- 加強密封防潮：使用保鮮盒或密封袋，減少空氣水氣接觸，延緩發霉速度。
專家提醒：食品安全「5要」原則
除了注意保存溫度，食藥署也再次推廣「食品安全5要」：要洗手、要新鮮、要生熟分開、要徹底加熱、要注意保存溫度。梅雨季節出門記得帶雨具，回家更要檢查冰箱與廚房的儲物狀況，掌握正確保存方式，才能避免不必要的食物浪費與腸胃危機。
