菜市場賣的提拉米蘇能吃嗎？網一面倒勸退曝關鍵風險
一名網友日前在PTT上PO出一則題為「菜市場賣的提拉米蘇能買嗎」的文章，透露他近日在菜市場看到有小販販售提拉米蘇蛋糕，賣相看起來還算不錯，原PO也附上攤販的照片，只見旁邊的價錢表分別有1盒120元、130元以及140元，而且標榜堅持不添加乳化劑、保濕劑、防腐劑和食用人工香精。
原PO表示，該提拉米蘇百元出頭就能買到滿大一塊，比超商、甜點店販售的便宜許多，因此也好奇發問：「這種的會好吃的？菜市場賣的提拉米蘇能買嗎？」
PO文曝光後頓時引起熱議，不少網友紛紛勸退，認為放在室溫下販售的提拉米蘇沒有保冷，恐有食安之虞：「沒冰我不敢，我覺得不會好吃欸，一分錢一分貨，既然都決定要吃提拉米蘇了，我就會去咖啡廳買吧，才比較好吃」、「提拉米蘇誰會放室溫下賣？87%是蛋糕底+奶油」、「仿提拉米蘇的糕點，正常是要冷藏」、「義大利發生過很多次食物中毒，提拉米蘇就是高沙門氏菌風險，然後你買菜市場常溫的…」
為什麼正宗提拉米蘇一定要冷藏保存？
傳統義式提拉米蘇之所以需要冷藏保存，是因為使用了打發蛋黃、蛋白與馬斯卡彭起司，這些未經煮熟的食材容易腐敗、滋生細菌，因此需要冷藏保存。
另外，馬斯卡彭起司冷藏後質地會更加綿密滑順，提拉米蘇的蛋糕層與咖啡酒的融合會更為穩定，而且提拉米蘇是靠冷藏來讓各層食材「融合定型」，並不需要烘烤或上膠。
什麼是不正宗的提拉米蘇？
如若看到市面上販售的提拉米蘇標榜「無需冷藏」、「蛋奶素」或「常溫可放」，就很有可能是經過食材簡化的提拉米蘇，例如將馬斯卡彭起司以鮮奶油和乳酪混合取代、蛋液打發改為鮮奶油打發取代、咖啡酒改以即溶咖啡和香精取代。
另外，也有些店家為了加快製作速度，不把提拉米蘇層層疊放冷藏定型，而是乾脆以蛋糕體快速夾心代替，結果導致口感濕軟、容易坍塌，雖然外觀看起來像提拉米蘇，但實際只是「咖啡口味慕斯蛋糕」。
提拉米蘇怎麼保存最好？
根據蛋糕專賣店官網的資訊，提拉米蘇買回家後應立刻冷藏，由於馬斯卡彭起司與生蛋打發的結構容易變質，存放太久口感會變水、風味變淡甚至變酸，因此應在2、3天內吃完。
若無法短期內吃完，可將提拉米蘇密封冷凍，最多保存約2週，食用前需冷藏退冰8小時以上，但口感與結構會較差強人意。