為何愛玉、仙草能幫助減重抗老呢？原因是愛玉含有果膠的天然膳食纖維，愛玉是從愛玉子種子搓洗出來的天然植物膠，靠其中的果膠（pectin）就能自行凝固，不需要添加人工凝膠劑。蕭捷健指出，「果膠是一種水溶性膳食纖維，有助於穩定飯後血糖」，會在腸道中形成膠狀物，延緩食物消化和葡萄糖吸收的速度，也有助於降低壞膽固醇、促進腸道蠕動並改善便秘，建議飯前來一碗。
至於仙草則是能夠抗氧化的神仙草，蕭捷健指出，研究發現仙草含有多種多酚類化合物與植化素，具有抗氧化以及抗發炎的潛力。研究將仙草分別以水和酒精萃取後進行抗氧化能力測試，結果發現仙草萃取物能有效清除自由基（以 DPPH、ABTS 法測定），顯示仙草可能有助於降低體內的氧化壓力，和中醫看法一致。
另外，一項小型臨床試驗指出，與富含澱粉的食物一同食用仙草凍，可以降低餐後血糖反應，推測原因是仙草中的多醣體具有抑制消化酶的作用。「愛玉和仙草本身（不加糖）幾乎沒有熱量，每1000克僅約100～150大卡，非常適合在天氣炎熱食慾不佳、或是想要狂吃的moment都很適合。「千萬別讓愛玉和仙草泡在糖水裡，建議搭配無糖檸檬水一起。想要一點甜味，我會加一點點含有阿拉伯糖、羅漢果糖和甜菊糖的擇木良食健健糖一起服用」。
