維他命C太少大腦恐萎縮！日本大數據研究：攸關記憶與注意力
江守山指出，維生素C與大腦健康之間有著令人驚訝的緊密聯繫，一項由日本弘前大學長谷遙（Haruka Nagaya）團隊領導，於今年6月發表在國際開放取用期刊《PLOS One》的大型隊列研究，針對2044名64歲以上的日本成年人進行磁振造影（MRI）掃描與血漿樣本分析。
研究團隊在排除年齡、教育程度及身體活動等影響因素後發現，血漿中維生素C含量較低的參與者，大腦中負責記憶與注意力的重要神經網絡「灰質體積較小」，且預設模式網絡內部的連接性也較弱。雖然研究尚未直接證明補充維生素C能百分之百保護大腦，但已進一步證實良好營養在維繫老年人認知健康上扮演著關鍵角色。
江守山示警：維他命C忌與「1類食物」同吃
然而，維他命C補充劑絕不是吞越多越好！江守山特別強調，如果不小心亂吃，補充維他命C反而會變成摧毀健康的毒藥。他嚴正警告，「維他命C補充劑切勿與加工肉品一起下肚！」
江守山進一步解釋，香腸、培根、熱狗等超加工肉品中，普遍含有游離的血紅素鐵以及亞硝酸鹽，當民眾在吃這類高化學添加物與高游離鐵的食物時，如果同時吞服維他命C補充劑，就會在胃部的強酸環境中引發不可預期的「促氧化化學反應」。
促氧化反應恐演變成「慢性腎功能衰竭」
這種在胃部爆發的促氧化反應，不僅會對全身造成巨大的氧化壓力，更已被證實會直接造成腎臟本身的發炎與損殘。江守山提醒，長期的腎臟發炎最終可能演變成無法逆轉的「慢性腎功能衰竭」，想顧腦不成反而先傷了腎。
江守山呼籲民眾，日常飲食若想補充維他命C，應盡量從天然新鮮蔬果中攝取；若要服用高劑量的維他命C錠劑或補充劑，務必避開食用加工肉品的餐次，以免美意變質，對腎臟造成不可挽回的傷害。
