攜手一星主廚開平價新品牌無菜單料理第一股豊漁跨足西餐

甫於6月興櫃的初魚母公司「豊漁」，25日宣布收購米其林一星法餐Impromptu by Paul Lee，拓展西餐版圖。主廚李皞Paul Lee將作為豊漁集團的西餐部門執行長，專注於產品研發和品牌塑造。而豊漁董事長朱𩃀理也透露，在Paul Lee的加盟之下，可望擴充西餐主題的創作能量，盼延伸品牌觸角，擴大規模。

豊漁餐飲集團25日宣布，收購蟬聯7年米其林一星的法式餐廳Impromptu by Paul Lee，這是集團掛牌興櫃後的第一個重大合作案，也是首次跨足西式餐飲。董事長朱𩃀理指出，此次結盟可望貢獻營收3％以上；也期待新品牌的加入，擴增「豊漁貿易」的採購量體，收提高議價能力之效。

豊漁（7847）朱𩃀理董事長，短短10年帶領集團開創七大品牌,打造10億餐飲王國。（豊漁餐飲集團提供）

據了解，Paul Lee和朱理熟識已久，常交換餐廳經營、市場觀察心得，兩人皆為料理人出身，講起話來沒有隔閡，促成合作可說是「水到渠成」。此次收購Impromptu by Paul Lee，朱𩃀理看重的是餐廳主理人Paul Lee的創作力，「他有很多菜單在腦袋裡，每一道料理都可延伸成一個品牌。」因此延攬Paul Lee作為集團的西餐部門執行長。

豊漁集團的知名日料「初魚鮨」、「初魚鉄板料亭」皆為饕客心中的頂級饗宴。（豊漁餐飲集團提供）

豊漁旗下「初魚鮨」及「初魚鉄板料亭」進駐國際地標台北101開設旗艦店。（豊漁餐飲集團提供）

朱𩃀理進一步說明，加入Impromptu by Paul Lee之後，集團將有更貼近民生日常的規劃，「我們的擅場就是把獨特的、不可複製的高端餐飲，變成可複製的品牌。」豊漁集團藉由拆解每項菜品的食材、製程，進行分工與制度化，並結合日式、西式廚師的長處，開發出一套可複製的人才培訓與營運系統。

李皞（Paul Lee）主廚的料理哲學融合東西、傳統與現代，並不斷挑戰經典的邊界。（豊漁餐飲集團提供）

豊漁從精緻日料起家，靠著「初魚」系列的高級無菜單料理和江戶前壽司打響名號，而後推出超值和牛鐵板燒「季樂」，旗下現有7個品牌，經營路線橫跨高端和民生餐飲。此外，豊漁自營貿易商「豊漁貿易」，從整頭的日本和牛、頂級海鮮，到限地限量的清酒與葡萄酒，皆可自主進口且穩定供貨，成為名廚點頭的關鍵之一。Paul Lee表示，產品開發之外，餐廳經營的其他面向，如後勤、採購、行銷、品牌擴張等都可以交由集團管理，幫助他專注於本業，讓他很開心。