秋初傍晚五點多，東北之家的廚房已飄出一陣陣酸菜與青花椒融合的香氣。創辦人侯聯松一身筆挺制服，拍手召喚5位員工準備開會，「今天5點半有6鍋、6點有4鍋，所以內場知道備鍋的量是多少？今天是週五，晚上會比較忙，要拜託各位，有任何的客怨，一定要讓我或姐姐（老闆娘）知道，有人要休學也要讓我知道。」
精準味蕾 從小就磨練
他解釋，最後一句是玩笑話。但是開業7年多來，侯聯松始終維持開店前的精神喊話，「開會時，我會看他們的表情，如果是精神不濟就讓他們嗨起來，太嗨就壓下來。有一次，我發覺同事神情不對，追問之下，他竟然已經準備好鐵條，下班後要去打架。」
員工聽他交代注意事項時，有的還會直挺挺稍息。原來從商前，侯聯松是三線一星的警官，曾是新北市長侯友宜擔任警政署長與警大校長期間的祕書，他說話沉穩有條理，仍保有警官的敏銳觀察力，他的太太、東北之家總經理陳綺襄說：「他是警官，又是資訊博士，有時外出回店裡，直接把手伸進廚餘桶就知道生意好壞，還會把客人咬了一半的玉米或丸餃洗一洗直接吃，看看到底出了什麼問題。」
東北之家是台灣唯一有青麻椒酸菜鍋底的酸菜白肉鍋，2021年被社群口碑資料庫票選為「網路聲量最高」的酸菜白肉鍋；網友誇讚白湯是「自然發酵的酸味」，青麻椒則是「酸爽夠勁」。開業至今，侯聯松始終是掌控酸菜菌種與湯頭的舵手，這功力源自他從小對食物味道的感受力。
侯聯松出身嘉義朴子，父親在嘉義經營棉被與製油工廠。「我小時候常跟著媽媽到菜市場，因為家裡姊姊妹妹都不願意跟。媽媽在煮飯的時候，都要我嘗味道，她說我最會嘗。」讀高中時，父親從事五穀雜糧期貨買賣失利，家裡瞬間冒出3千萬元債務，母親回屏東娘家經營石頭火鍋幫忙還債。「我假日換三趟車，從台南去幫忙炒火鍋料，那時生意很好，假日營業額甚至超過10萬元。」後來媽媽發生車禍、火鍋事業中斷，他也決定報考警大當公務員。
追求改變 棄警界從商
「爸媽知道經商這條路風險不確定性很高，所以希望我能當公務人員，有很穩定的收入。我小時候喜歡看布袋戲，想當史豔文這種善惡分明的人。」從獄警一路做到三線一星的警官，還跟著遠親侯友宜參與過「鐵路怪客」南迴搞軌案。「可能是我不跟人爭功，所以他（侯友宜）擔任警政署長時，很多人跟他推薦我當祕書，就一路跟他到警大。」
站在巨人的肩膀上或許可以看得很遠，但路卻是直的，讓侯聯松看得到盡頭。「中國有一個文豪叫余秋雨，他的書說『安逸的漩渦是使人往下沉淪的力量』，這句話打動了我。我想試看看走不一樣的路，想要轉換。」
