面對後疫情時代的人力荒與食材飛漲，侯聯松認為：「吃到飽模式等於自殺，不漲價就只能用B、C級食材取代，最後讓品牌受損。」他決定改採「套餐制」，規劃出餐時間差、降低人力需求，營運數字很快給出回報，從2023年起，年營收連續3年成長逾25％。
去年10月，他計畫在東北之家旁開出僅5、6坪的實驗店「麵東北」，「我先在東北之家測試過，一個是10分鐘進7張外賣單，第二個是回購率達到8成，這二個都達標後才開店。」主打酸菜粥、炸蛋飯的麵東北，每日可做到3萬元業績。
付出慘痛代價後，侯聯松學會重視風險。他說：「相信自己，不如跟著命運慢慢走。」收掉分店，經過2年多的練兵，他選擇小步走，要用小而美、持續獲利的模式讓東北之家華麗轉身。
顧客這麼說
迷人湯頭 回甘不嗆口
我們吃了3年東北之家的酸菜鍋，就好像中毒一樣，有時一週會吃3次，他們的湯頭有底蘊，且回甘不嗆口。丸餃好吃、豬肉很甜，最重要是吃飽後容易消化、不會脹氣，很健康。侯老闆跟太太很親切，讓我們有回家吃飯的感覺。
