譚敦慈於健康節目《醫點不誇張》指出，滷味不算是高溫烹調，但滷煮超過2小時就會產生「氧化膽固醇」，對心臟血管有負面影響，讓身體產生發炎反應。對此，輔仁大學研究指出，滷汁中醬油與冰糖為10比1，可以有效減少氧化膽固醇產生，不過「還是建議滷煮時間不要超過2小時」。
香港一項研究也指出，若加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，也可以氧化膽固醇，建議滷東西可擇一加入，若滷汁放置隔天，也記得「再次加入新鮮的才有作用」。
廚師陳之穎也提供另一個選擇，表示若擔心滷煮時間縮短影響食物入味程度，可改以沾醬方式食用，同樣也能享受到滷味的滋味，也較無負擔。
譚敦慈也提醒，盡量避免乾式烹調食物，如烤、煎、炸後，容易產生異環胺、多環芳香烴碳氫化合物，都是致癌物質，若仍想吃燒烤，建議先水煮或微波加熱，減少燒烤時間，讓食物有燒烤風味即可，或是多吃蘋果、梨子或蔬菜，也能有效降低有毒物質。