主廚稗田良平來自日本，落腳台灣後，持續在日本料理的基礎中，融合當地食材與熟成發酵技藝，打造「只有台灣才吃得到的日本料理」」。去年摘下一星後，稗田坦言壓力不小，但他始終把專注點放在食材本身。
不同於多數日料餐廳的「四季更替」，盈科的菜單調整方式更像是「因材施膳」。食材在最合適的時間被送上桌，背後都有嚴謹的判斷與等待。
「我相信每種食材都有自己的節奏與巔峰狀態，料理設計必須順著這股韻律而生。」稗田說，這也是盈科能在短時間獲得二星肯定的主因。
盈科落腳於大稻埕靜巷老宅，環境遠離市中心的喧囂。
稗田認為，這個空間與料理相互呼應，能讓食客更專注於感受每一道菜，同時希望把這個在地精神，傳遞到國際舞台。
Info
盈科EIKA
地址：台北市大同區民樂街58號
電話：02-2550-6863
營業時間：18：00～23：00，週一、二公休
價位：每人8,800元＋10％。
備註：採預約制，可線上或電話訂位。